笋干只干制了的竹笋，这样更有利于常温保存，那么吃的时候就需要先泡发起来才行，这样后续烹饪才比较容易熟，口感也不会特别硬。泡发干货的话有的需要用热水，有的要用凉水，还有的要用温水，那么泡笋干要用什么水比较好呢？
　　泡笋干用什么水
　　将干笋放入热水中浸泡。待凉时，搁置一旁，继续浸泡。每天换水。换水的时候最好把笋子一起煮，文火锅中煮沸，这样不容易变质。浸泡3天后，基本可以切了。此时，将笋干切片，继续浸泡2天，味道会很好。也可以用淘米水泡一下，这样不容易变质，泡的也很快。
　　泡发的笋干要过水么
　　可以过水也可以不过水。如果将笋干浸泡后再次焯水，可迅速软化笋干，去除部分苦味。所以喜欢吃软一点的人可以把笋干泡水后再焯一下。不过也有人认为泡水后烫过的笋干吃起来太软了，笋的香味比较淡。因此，这些人在制作时只需将干笋浸泡后洗一次即可。
　　竹笋怎么保存
　　冷藏可以有效延长保存期，但保存温度不能太低，否则竹笋蛋白质会变性，组织解体，不能食用。
　　竹笋入冷库前必须做好以下工作：
　　1、先对冷库进行消毒。一般情况下，消毒剂应选择低毒的，如2。9福尔马林溶液，避免将有病虫害的竹笋带入冷库。
　　2、冷藏竹笋的存放应通风、通风。盛竹笋的设备之间要留有空隙，温湿度要稳定。冷藏期间避免移动。不要与其他蔬菜混合。

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