小龙虾要过油吗
　　小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油。
　　其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理；二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了。
　　小龙虾过油有什么好处
　　1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。
　　2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。
　　小龙虾过油有什么坏处：
　　1、当卖不完的时候难以保存。
　　2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。
　　小龙虾是可以过油，也是可以不过油的，要注意过油的好处和坏处，要看你怎么看了。

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