苦荞麦也称万年荞，菠麦，乌麦等，苦荞麦兼具养生、保健、食疗三重功效，是自然界少有的药食同源的典范，那么苦荞麦营养价值有哪些呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，蛋白质高于玉米面粉。维生素B2高于小麦面粉、大米，是玉米面粉的424倍。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮种。苦荞还含有米、面及其他谷物没有的营养活性因子：苦荞黄酮：含芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质。具体营养价值如下：
　　1、苦荞麦比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13。5倍。苦荞的独特活性成份苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。
　　2、苦荞麦中膳食纤维含量达到1。6，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效。
　　苦荞麦含有19种天然氨基酸，总含量高达11。82。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。
　　3、苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的25倍，锌为1。5倍以上，锰为1。4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2。3倍，黄玉米面的1。5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
　　4、苦荞中含有丰富的维生素。维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。
　　5、另外，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。
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