脆浆粉是什么？下面我们一起去看看关于脆浆粉的正宗配方大全，了解脆浆粉比例配方等。
　　一、脆浆粉是什么
　　脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松aclasstaghrefwiki10094I40Fh6p。html酥脆a的特点。
　　二、脆浆粉比例配方大全
　　面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉14茶匙，水12杯，盐18茶匙
　　1。脆浆粉的配制：
　　（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
　　（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合46分钟即可。
　　2。生粉：
　　是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：
　　（1）色泽鲜亮
　　（2）能产生浓郁的奶香味
　　（3）更加松脆不软瘪。
　　3。面包糠：
　　是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
　　三、脆浆粉的正宗配方大全
　　1。几种常用脆浆糊的配制
　　1。脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
　　2。低筋面粉100克、吉士粉510克、蛋12个、砂糖1。5克、盐5克。
　　3。低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
　　2。几种常用的挂浆方法
　　1。将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
　　2。排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
　　3。裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。

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