皮蛋瘦肉粥的做法

　　我们每个人都无法抵挡美食的魅力，日常的饮食也是我们获取营养最直接的方法，皮蛋瘦肉粥就是我们经常能吃到的一种粥类，它的味道特别鲜美，而且结合了皮蛋和瘦肉的营养价值，使整个粥变得不仅有特色而且也是比较的鲜美，而且它的做法也是比较简单的，下面我们一起了解下皮蛋瘦肉粥的做法。
　　皮蛋瘦肉粥的做法
　　做法一
　　制作材料
　　原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
　　调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
　　制作步骤
　　1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
　　皮蛋瘦肉粥
　　皮蛋瘦肉粥
　　2、大米洗净拌入少量油。
　　3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
　　4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
　　5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
　　6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
　　做法二
　　皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。〔2〕
　　注意事项
　　1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
　　2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
　　3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
　　4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
　　5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
　　6、水开后放米，不容易粘锅。
　　7、大火烧开，小火熬煮。
　　8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）〔34〕
　　做法三
　　健康功效：
　　大米：富含碳水化合物、富含锰
　　食材用料：
　　大米150克相克食物
　　皮蛋2个相克食物
　　猪瘦肉90克
　　水适量
　　盐适量
　　鸡精14勺
　　料酒12勺
　　淀粉12勺
　　香油1小勺
　　菜谱做法：
　　1。将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
　　2。将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
　　3。瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精14勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
　　4。皮蛋剥皮，切成小丁
　　5。粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
　　6。另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
　　7。捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
　　8。粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精14勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
　　菜谱小贴士：
　　1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
　　2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
　　3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老
　　平时我们多掌握一些事物的做法能够让我们的日常饮食变得更加的丰富多彩，通过对皮蛋瘦肉粥的做法了解之后，相信喜欢吃粥的朋友已经跃跃欲试了，想要亲自动手试一试，但是值得注意的是做粥的时候一定要掌握好火候。