模式创新将纯手工小吃做成休闲快餐模式

　　西安名吃原本只是纽约街头的一家路边摊，卖珍珠奶茶和一些西安小吃。短短几年时间，它已发展成一家拥有七家餐厅、年入数百万美元且仍在继续扩张的连锁帝国，有很多顾客排队30多分钟来吃它。它能获得如此成就，一方面源自它的独特口味，另一方面是它做传统小吃的独特模式：保持用纯手工方法制作食品，而把餐厅打造成快速休闲模式。
　　在美国，一些独特手艺的小吃得到喜爱并不罕见。但是这一类小吃常常难以做大，因为它们通常都是手工制作的食品，对口味的细腻要求较高，无法机械化规模生产。如果使用机械或采用特许经营，则会降低用户体验，影响品牌口碑。
　　模式创新：基于中央厨房，将纯手工小吃做成休闲快餐模式
　　西安名吃采用了完全不同的模式，它在布鲁克林区的东威廉斯堡设立了5000多平方英尺的中央厨房，那里有十几个员工，昼夜倒班，统一为所有店铺生产需要用到的面条、酱汁等，而其中，最影响口味的独特酱料部分，始终由店主亲自手工制作（由20多种材料配置而成），并配送到每一家店面。中央厨房每天运送两次产品，保证所有店面的正常运营。
　　这种模式既保证了食物仍为手工制作，也令其格外标准化，口味统一。更重要的是，它令餐厅的烹饪和服务的速度也显著加快。使这些手工小吃能够像肯德基一样快餐化经营，大幅提升客流量和翻台率。
　　在店面上，西安名吃引入了快餐的许多特征，让这种风味小吃更容易被大众接受。餐馆对所有店面的食物，均采用统一的低廉定价。一个肉夹馍只要3美元，一碗牛肉面也只要8美元。同时，餐馆还重新翻译了菜单，用更直观的表述取代了难懂的中文名称，如spicyandtingly（辛辣刺激）或者coldskinnoodles（凉皮面条）等。不仅如此，餐馆还对员工进行标准化培训，并升级电脑软件采用实时营收控制系统，将所有店面的服务统一化。
　　营销：利用社交网络和媒体进行营销
　　通常，由于源自口耳相传，这类独特风味小吃的关注度容易受地域限制，局限在某一个范围之内。而西安名吃为了能够获得更广泛的关注，除在每家店铺开业典礼上发送免费食物外，餐馆还在Facebook、Twitter、Instagram等网站不断发送信息，让这家独特风味的小吃进入更多大众的视野。
　　这些做法吸引来的不光是顾客，还有媒体的关注。两档著名美食节目的主持人也来到了这家餐厅，并将其搬上了荧幕，这无疑进一步为餐馆的名气锦上添花。
　　如今，这家连锁店仅曼哈顿中城的一个店面，每年就有14万顾客就餐，年营收至少有110万美元。来这里就餐的顾客主要分为两类：一类是刚刚来到纽约的中国移民或者游客；另一类是完全没有中国血统也没到过中国的狂热粉丝，有趣的是，后一类人占到了他们顾客的一半以上。
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