我们都知道，鱼的吃法有很多，腌鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，每年过年之前，很多家里面都会腌鱼腌肉。腌鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是腌鱼的时间把握。那么腌鱼腌久了会怎么样呢？下面让我们具体来看看吧！
　　腌鱼时间长了会怎么样
　　在腌制鱼的时候要均匀的把鱼涂抹上盐、花椒、白酒，这样鱼才不会容易变味，大条的鱼可以在鱼肉厚的部位划上几刀，这样就方便入味和脱水，鱼涂抹上这些调料后放在一个干净的盘中腌制两天，中途要翻动鱼一次方便入味，腌制鱼时间不能过长，要不然鱼的肉质会腌制腐烂，鱼肉也没有了鲜香味。
　　腌鱼晒几天才合适
　　制作腊鱼准确的说靠的不是晒，我们广东人叫腊，就是用西北风把鱼吹干、腊干，首先天气要干燥，天气晴朗有太阳，如果是不出太阳或者阴天那么空气中就有水分，难把鱼风干，这样的天气就不宜做腊鱼了，天气不好容易变味，一般正常来说天气好的话放在屋檐下57天就可以风干了。
　　腌鱼的做法
　　原料：鲢鱼10斤
　　辅料：海盐150克，曲酒100克，花椒100克
　　制作方法：
　　1先将鱼去鳃、去鳞、去内脏、及黑膜、冲洗干净，从背部切开。
　　2将盐、花椒粒下锅炒好，（炒至盐变色，花椒炒出香味，）擀成沫，晾凉备用。
　　3将鱼两面用盐擦匀，摆入容器里，压实腌三一四天，然后滗去血水，上锅蒸五分钟。取出晾凉后，用剩余的盐，再将鱼的周身重擦一遍。装入容器，倒入曲酒，逐层撒上花椒，卦严，压实。
　　4七天后，鱼已腌透，取出穿成横串挂起。放阴凉，干燥，通风处晾干。（不要晾的过于太干用手一抓不太硬就可以。）
　　包存方法：（用冰箱保存）
　　食用时：先将鱼用温水洗净、泡软切段，香菇切片，火腿切片，葱、姜切丝，加少量红辣椒和少量胡椒粉、油、老抽少许，加少许水。上锅蒸20一30分钟，出锅时加香菜即可。（有时还可以配别的菜蒸，随意。）

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