如何清洗鱼

　　在本文中：清理鱼身片鱼
　　清洗鱼很简单，但也不是一件让人心情愉悦的差事。话虽如此，一旦你亲自尝试了杀鱼洗鱼，亲口品尝到鲜鱼的美味，那些血肉模糊的肠肠肚肚很快就会被你抛之脑后。收拾完鱼之后你一定要将工作台清理干净，把所有鱼内脏和残骸扔掉。
　　方法
　　1：清理鱼身
　　1：为避免将工作台弄脏，要准备好塑料袋或者塑料桶，铺好报纸。塑料袋或塑料桶是用来装鱼内脏和鱼骨的。先做好垃圾处理的准备工作，然后再开始杀鱼，这样你就不用为了丢弃鱼内脏和其它废物而频繁起身，来回走动了。杀鱼时不可避免地会水花四溅，所以你需要在工作台铺上报纸，以便吸水。
　　2：用钝刀或者勺子刮掉鱼鳞。虽然刀和勺子也能够去鱼鳞，但还有一种更有效的方法，那就是将啤酒瓶盖用螺丝钉固定在木把手上，然后用来刮鱼鳞。刮鳞的方向要和鱼鳞的生长方向相反，并且要从鱼尾刮到鱼头。将工具伸到鱼鳞后方，像用勺子舀食物似的一下下朝上推，将鱼鳞撬松。注意动作的要领是快、浅、短。
　　鱼的两面、头部以及尾部的鳞片都要刮。
　　为避免鱼鳞飞溅，你可以在水龙头下一边冲一边刮，也可以把鱼按在接上水的水槽里刮鳞。
　　如果漏下两三片鱼鳞没刮干净也不碍事鱼鳞虽不好吃但也不会吃坏肚子。
　　3：如果鱼皮比较厚，那就不用去鳞，而是直接扒皮。如果你需要收拾大头鱼、鲶鱼，或者其它生活在底层水域的厚皮鱼，可考虑将鱼皮扒掉。先在鱼头和鱼身的连接部位切开一道2。5cm长的口子，然后抓住开口将鱼皮朝鱼尾方向拉。扒掉鱼皮后，用水将鱼身彻底冲洗干净。
　　上面提到的鱼的鱼皮特别厚，口感也不好，所以大多数人会把鱼皮扒掉后再烹饪。
　　4：从肛门向鱼头切开鱼腹，注意切口要浅。鱼腹部靠近鱼尾的部位有一个小孔，那就是肛门。用一把锋利的刀从肛门处插入，然后沿着鱼腹往鱼头切开，一直切到鱼鳍下方为止。
　　到不能插得太深，那样会把鱼的内脏割破。切浅一点才能将内脏完好无损地掏出来。如果切到了内脏，掏的时就会滴滴答答流一地，又脏又恶心。
　　5：用手指或者边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来。把手或勺子伸进鱼肚，将里面的东西掏出来。那些软软长长的内脏应该很容易掏。有时鱼腹内壁上会贴着一丝丝的内脏，还有鱼腹尾端那颗又黑又大的鱼肾也容易被漏掉，所以清理完鱼肚后一定要再次检查。
　　6：如果你发现鱼肚子里有黑色的筋膜，就将这层膜去掉。并非所有鱼的内腔都有一层这样的筋膜，但只要发现就最好撕掉。这层筋膜有一股厚重油腻的鱼腥味，不除去的话就会影响菜肴的味道。
　　7：如有需要，从鱼鳃部位下刀，将鱼头剁掉。鱼头并非一定要去掉，有的菜肴还需要保留鱼头，因为鱼头能令菜肴的味道更加浓郁。在某些文化中，鱼鳃肉被看作是整条鱼中味道最好的部位。
　　8：用力抓住背鳍，将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉。鱼鳍和鱼头一样，可以留下也可以割掉。但是如果你不想吃到一嘴的小刺，还是把它去了吧。只要紧紧抓住尾部的鱼鳍，迅速朝着鱼头的方向一拉，鱼鳍就会干净利落地丛鱼身上脱落。
　　9：在冷水中把鱼的里里外外清洗干净。鱼身上可能还黏着鳞片，鱼肚子里可能有血和内脏残渣，所以你要把鱼里里外外都清洗干净。洗好后就可以开始烹调了！
　　洗鱼时用的水越少越好，这样才能最大程度保留鱼的风味。有些人不喜欢用水冲洗鱼身，而是用浸湿水的纸巾把鱼擦干净。
　　方法
　　2：片鱼
　　1：将刀从鱼头顶部后端插入鱼身，直到刀触碰到脊骨为止。片鱼前先把鱼平放在案板上。小心不要把脊骨切断，刀刚接触到脊骨就可以了。
　　2：继续沿着鱼头切开一道弧形的切口。再次提醒，切口的深度不要超过脊骨。这时你还不需要将鱼头切掉，刀只要切入鱼身的一半就可以了。
　　3：将刀口转个方向，从鱼的中部横着切向鱼尾。你基本上需要将鱼一侧的肉连着鱼皮整片分割下来。操作时，刀要和脊骨保持垂直，这样能确保切面平整、好看。
　　4：把鱼翻面，然后用同样的方法片下另一侧的鱼肉。照搬刚才的方法，把另一侧的鱼肉也片下来。
　　5：将片下鱼肉里的胸腔骨挑出来扔掉。用一把小刀除去胸腔骨。胸腔骨位于鱼片下方13处，是一组透明的小骨头。你可以将整组骨头一并剃除干净。
　　6：你还可以将鱼身竖着切成一块块的鱼排。假如你不想要鱼片，也可以把鱼切成鱼排。用利刀沿着与脊骨垂直的方向切断脊骨，把鱼切成2。5cm厚的鱼块。这种方法在切割三文鱼或鳟鱼等体型较大的鱼类时很常用。切好的鱼块中央还留着脊骨。
　　7：你可以刮掉鱼鳞，也可以将鱼皮整个扒掉。如果你打算烹饪时留着鱼皮，就用刀的钝边刮掉鱼鳞。注意动作要快、短，并且从下至上，从鱼尾到鱼头迅速地刮掉鱼鳞。如果你不想留着鱼皮，就将刀插入鱼身，把鱼皮切掉。
　　小提示
　　如果你钓到了一条溪鳟，那这条鱼的所有鱼鳍都可以食用。把切下来的鱼鳍裹上面粉，用黄油煎一煎，那味道就和薯条一样。
　　长度不足8cm的鱼最好还是放生。
　　警告
　　曾经有人不小心吃错了热带鱼而出现中毒的症状。吃鱼有一个规矩，那就是温带鱼大胆吃，热带鱼勿贪嘴。如果你不知道眼前的热带鱼有没有毒性，还是不要吃它得好。
　　吃鱼的人必须意识到一点，那就是不管你多么仔细地去除鱼的脊骨，还是会有鱼肋骨留在鱼肉中。鱼肋骨虽然可以食用，但如果不小心进入气管那可就危险了。
　　不能辨别种类的鱼不要吃。如果你确实想吃，就把鱼鳍全部割掉。有些鱼的鱼鳍上长着尖刺，非常危险。
　　你需要准备
　　黄油
　　辣椒
　　面粉
　　刀
　　煎锅
　　油（随意）
　　参考
　　http：www。i4at。orglib2clnfish。htm
　　http：www。foodandwine。comarticleshowtocleanfishandotherseafood
　　https：www。fix。combloghookingandcookingafish
　　http：www。reserveamerica。comoutdoorshowtocleanafish。htm
　　https：www。takemefishing。orghowtofishhowtocatchfishhowtocleanafish
　　http：montanahomesteader。comgutcleanfish
　　https：www。yahoo。comstylehowtoscaleandgutafish98238177088。html
　　http：www。i4at。orglib2clnfish。htm
　　http：montanahomesteader。comgutcleanfish
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