如何炒饭

　　在本文中：简单炒饭脆皮猪肉炒饭印尼炒饭其它类型的炒饭参考
　　炒饭是把蒸好的饭放到铁锅里大火炒的传统美食，当然也可以放到平底锅炒。炒饭与各种食材搭配都很美味，包括几乎任何一种蔬菜、肉类和鸡蛋。炒饭不只容易做，还非常美味。如果你想要知道如何做出一盘香喷喷的炒饭，就按照以下步骤吧。
　　食材
　　简单炒饭
　　4杯煮熟的白饭（约744克）
　　1根胡萝卜
　　1颗中等大小的黄洋葱
　　1瓣大蒜
　　1茶匙的鲜姜
　　1杯豆芽（约104克）
　　3粒鸡蛋
　　1撮黑胡椒
　　1茶匙盐
　　3汤匙酱油
　　2汤匙植物油
　　2汤匙芝麻油
　　装饰用的青葱
　　约230克鸡肉（白水煮过）
　　脆皮猪肉炒饭
　　112汤匙花生油
　　2粒鸡蛋（稍微搅拌）
　　12杯洋葱（约160克，切碎）
　　3瓣大蒜（切碎）
　　2茶匙姜（切碎）
　　2片猪排（煮熟切块）
　　1杯糙米（约195克，煮熟）
　　60毫升低盐酱油
　　2茶匙芝麻油
　　调味的盐
　　调味的胡椒
　　14杯香菜叶（约40克，切碎）
　　印尼炒饭
　　134杯长粒米白饭（约293克）
　　约177毫升杯水
　　约414毫升低盐鸡肉汤
　　约990毫升植物油
　　8片印尼虾饼（选择性）
　　2杯红葱头（约80克，切薄）
　　2大瓣大蒜（切碎）
　　约450克去骨去皮鸡胸肉（切碎）
　　约450克中虾
　　2条红辣椒（切碎）
　　114茶匙盐
　　2汤匙印尼甜酱油
　　1汤匙鱼露
　　4根葱白（切碎）
　　方法
　　1：简单炒饭
　　1：煮熟白饭。把米放进沸水，根据指示上的时间让它煮熟。有些白饭只需分钟左右即可煮熟，有些则需30分钟或更久。你也可以把速煮米放入微波炉微波，但味道可能不那么美味。
　　2：准备蔬菜。首先，把胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜和豆芽洗净，然后按照所需分量切碎。把这些食材放置一旁。
　　3：把2汤匙植物油倒入大锅里。确保是深底锅，就和铁锅一样。使用中火。
　　4：把上面的蔬菜（胡萝卜、洋葱、大蒜、豆芽和姜）放入锅里煮3分钟。加入盐和黑胡椒。蔬菜应会稍微出水珠，但切勿煮到变褐色。
　　5：把煮熟的鸡肉倒入锅里。你可以用前天吃剩的鸡肉，或则自备炒饭用的鸡肉。把鸡肉切块，放进锅里。
　　6：倒入芝麻油。你可以根据需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次过放完油。
　　7：加入鸡蛋。先把鸡蛋敲开放入碗中搅拌，然后才倒入锅里。
　　8：把煮熟的白饭放入锅里翻炒。把白饭和其它材料一起炒2至3分钟，只要能把饭弄热并和食材混合就好。但你炒饭时要不停地搅拌。加入酱油再炒30秒。然后就能把锅端下来，熄火。
　　9：上菜。用碟子盛炒饭，并用一些青葱装饰。享用这道主菜吧。
　　方法
　　2：脆皮猪肉炒饭
　　1：用中火把大锅里的花生油加热。
　　2：煎鸡蛋。把两粒轻轻搅拌过的鸡蛋放入锅里。把锅倾斜，让蛋液沾满整个锅。把蛋完全煎熟，确保层次均匀。煎到一半的时候（约两分钟后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。
　　3：把洋葱、大蒜和姜加入锅里炒热。用剩下的花生油共煮2分钟。
　　4：把切块了的猪排加入锅里。猪排理应先煮熟。再把猪排丁煮3分钟，或直到变成金黄色。
　　5：把饭、酱油和芝麻油倒入锅里，再煮2分钟。放入少许盐和黑胡椒调味。然后把炒饭端下，熄火。
　　6：拌入切碎的香菜叶。把香菜叶和其他材料拌好。
　　7：上菜。把炒饭放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。
　　方法
　　3：印尼炒饭
　　1：把长白米粒洗净、沥干。
　　2：把米、水和鸡肉放入深底锅里滚至沸腾。
　　3：把锅盖上，减至小火。继续煮到水分被吸收、米饭变软。这个过程大概15分钟。然后把锅子端下，就这样盖着静置5分钟，让米饭可吸收味道。
　　4：把米饭和肉装到浅碗里，让它冷却至室温，需大概30分钟。放入冰箱冷藏8至12小时。
　　5：在深底锅里倒入约946毫升的油，大火加热直到温度计显示375F（190C）。
　　6：炸虾饼（选择性）。把两片虾饼轻轻放入油中，炸至浮于表面，并且弯曲、变大，大概需20秒的时间。然后把虾饼翻面，炸至淡金黄色，大概需多10秒钟。把虾饼放到漏勺的纸巾上沥干油。
　　把剩下的虾饼分3次以同样的方法炸。炸完后让虾饼冷却，然后断成碎片。
　　7：用手指把米饭弄散成一粒粒状，这能帮助米饭吸收其它食材。
　　8：剩下的3汤匙油放到锅里用大火加热，但勿让它出烟。把红葱头放入锅里炒1分钟。加入大蒜，再用大火炒30秒。
　　9：加入去骨去皮切块鸡胸肉，煮到鸡肉不再是粉红色为止，大概需2分钟。
　　10：根据上面的分量加入虾、辣椒和盐，炒2到3分钟，直到虾熟透。
　　11：把先前的米饭、鸡肉和甜酱加入锅中一起爆炒，直到米饭已热，大概费时2分钟。
　　12：把炒饭端下，拌入一汤匙的鱼露和葱白，搅拌均匀。
　　13：上菜。用大盘子盛印尼炒饭，加入虾饼、黄瓜切片和水煮蛋。
　　方法
　　4：其它类型的炒饭
　　1：制作素食炒饭。这类炒饭适合不吃肉的炒饭爱好者。
　　2：制作日本炒饭。加入适量炒鸡蛋和豌豆。
　　3：制作中式炒饭。加入一些熏猪肉和煎蛋。
　　4：制作虾仁炒饭。如果你喜欢在食物里添加美味的虾，那么你可煮这道炒饭。
　　5：制作泰式炒饭。可加入多种食材，包括花生油、鱼露和红辣椒。
　　小提示
　　煮炒饭是把冰箱里各种食材或剩饭菜好好利用的好方法。节省时间的一个办法是使用少许的切块冷冻什锦蔬菜，如豌豆、胡萝卜、青椒等，在短时间内色、味和营养俱全。
　　建议使用隔夜剩饭，因为它比新鲜出炉的饭更结实，能避免用大火炒饭时饭粒粘在一起。
　　可用牛油代替食油。
　　喜欢炒饭但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，让炒饭更健康。
　　你可以添加很多东西到炒饭里，不要被你的想象力所局限。这里有一些主意：
　　豆腐
　　鸡肉
　　猪肉
　　火腿
　　牛肉
　　豌豆、花椰菜或竹笋等蔬菜。
　　腊肠也是中式炒饭的传统美味配料。可先煮熟（蒸或热炒），切片或切碎后才加入炒饭中。
　　耗油也能让炒饭增添风味，而且没有生耗味。只需倒入一点，你可以煮好炒饭后才添加。李锦记的耗油不错。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，请在购买前查看标签。
　　撒入几滴柠檬，让炒饭味道更好。