如何烹制大头菜

　　在本文中：着手之前：准备大头菜烤大头菜翻炒大头菜水煮大头菜焖大头菜蒸大头菜微波炉大头菜参考
　　大头菜是一种在生活中我们经常忽视也未加以充分利用的蔬菜，但是大头菜做起来很容易，做的方法也很多。下面给大家介绍几种不错的方法：
　　素材
　　24人份
　　烤大头菜
　　450g大头菜
　　3汤匙（45ml）水
　　2汤匙（30ml）菜油
　　1个洋葱，切片（可以不要）
　　盐（选用）
　　翻炒大头菜
　　450g大头菜
　　2汤匙（30ml）菜油
　　盐（选用）
　　水煮大头菜
　　450g大头菜
　　水
　　2汤匙（10ml）盐
　　焖大头菜
　　450g大头菜
　　2杯（500ml）鸡肉汤或者蔬菜汤
　　盐（选用）
　　蒸大头菜
　　450g大头菜
　　水
　　盐（选用）
　　微波大头菜
　　450g大头菜
　　3汤匙（45ml）水或汤
　　2汤匙（30ml）黄油（可以不要）
　　方法
　　1：着手之前：准备大头菜
　　1：洗菜并且沥水。在水龙头下用冷水把大头菜洗干净，洗的时候用你的手轻轻擦拭表面，把菜上的泥巴等抹掉，洗干净之后用厨房纸巾把它擦干。
　　必要的话，你也可以用那种洗蔬菜的软刷子把泥巴等洗掉。
　　洗完之后一定要把大头菜擦干。因为有水的话切的时候就会很滑，容易把握不好伤到手。
　　2：把大头菜的头部和根部都削掉。用一把锋利的小刀各削掉1。25cm那么厚一部分就够了。
　　头和尾都去掉之后，就会获得两个很平的截面，便于去皮和放在砧板上切。
　　3：给大头菜削皮。把削皮刀切进大头菜里然后移动、削皮。
　　你也可以用那种给蔬菜去皮机，但是可能不如削皮刀好用。因为大头菜身上经常都被卖家打了一层蜡，标准的蔬菜去皮机可能切不动。
　　4：把大头菜切成两半，然后再各横切一刀，弄成四块。一般如果菜谱没有特别要求用整个的大头菜，最好都切成块。
　　以一边截面向下把大头菜放在砧板上，然后从最上面下手，纵切一刀，
　　再把两块大头菜各横切一刀。
　　5：按照菜谱要求，把大头菜切成所需的形状。如有的要求切成边长为2。5to5cm的小方块，有的要求切成薄片，但是不管切成什么样子，都要保证每块大小均匀。
　　如果你要切成片，可以使用切片机。
　　方法
　　2：烤大头菜
　　1：把炉子预热到180。同时，准备一个已经喷了不粘锅雾气的烤盘。
　　为了更加方便清洗，也可以不喷不粘锅雾气，直接在锅底铺一个铝箔纸或羊皮纸。
　　2：把切好的大头菜装进来。大头菜要切成边长为0。625cm左右的小片，并把大头菜片在烤盘上铺开，且只铺一层。
　　不管是在烹制还是在烤的时候，最好都只铺一层。
　　3：把切好的洋葱放进来。均匀地撒在大头菜片儿上，薄薄地铺一层。
　　可能的话，放的时候看一下大头菜熟到什么程度了，好让它和洋葱一起变黄。
　　4：往锅里浇上一些水和油。别浇太多，但是尽量要每一块菜上都要洒上一点。
　　严格地说，只要浇水是必须的。但是浇油的话也有助于蔬菜在高温的情况下变熟变黄，所以也可以加一些。
　　5：盖上铝箔盖子，烘烤3545分钟，直到大头菜变熟变软。
　　6：把大头菜烤黄。把锅里的油沥掉，只留下大头菜再烘烤1525分钟，直到大头菜变黄。
　　如果你中途没有加过油，那么这个步骤你可以省略，直接把大头菜拿去烘烤。
　　7：趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
　　方法
　　3：翻炒大头菜
　　1：把菜油倒进一个大的煎锅里，然后用中档或高档的火加热几分钟。
　　要把油烧热烧开，但是不能烧焦了，火太大的时候就要适时关掉。
　　2：把切好的大头菜放进油锅里。大头菜要切成边长为0。625cm大小的小方块，并且要尽量大小均匀。
　　炒的时候尽量让大头菜在锅里只铺一层，这样方便它均匀受热，你要保证每块大头菜都比较均匀地炒熟了。
　　3：炒大头菜直到变脆。不要盖盖子，并且不断地翻炒，一直炒到大头菜变脆，大约要炒67分钟。
　　炒的时候用一个勺子或者铲子不断翻炒，以便每块大头菜都均匀地沾到油，均匀地被炒熟变脆。
　　4：趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
　　方法
　　4：水煮大头菜
　　1：烧一大汤锅开水。把锅里装满23多的冷水，然后烧开。
　　2：加盐。加一大勺盐进去，让盐溶解在水里。
　　你也可以不加盐，加盐只是为了让大头菜更加入味，因为在煮的时候大头菜能够把水里的盐吸收进去，这样大头菜不管是外面还是里面都有盐味了。
　　3：煮大头菜直到它变熟变软。把切成块状的、片状的或者整个大头菜放进锅里，盖上盖子来煮。如果是切成块的或者片儿的，要煮上710分钟；如果是整个的，则要煮上2535分钟。
　　煮的时候可以不时地掀开锅盖，让从大头菜根部发出的、不好的味道散去，到时大头菜就会更加美味。
　　如果你是要煮大头菜然后做成大头菜泥，那么你要煮3040分钟才行。
　　4：沥水及趁热上菜。把锅里的大头菜都倒进滤器里，沥干里面的水分。然后马上按照菜谱用热热的大头菜去做成别的菜肴。
　　如果你是要用煮好的大头菜去做大头菜泥，那你在搅拌器里面搅碎的时候要多加2汤匙（1530ml）黄油，你也还可以加一点肉豆蔻。
　　方法
　　5：焖大头菜
　　1：往大煎锅里放进去切好的大头菜。把煎锅放在炉子上，但暂时不要开火。
　　尽可能地让大头菜均匀地铺在锅里，且只铺上一层，这样保证他们能够均匀地受热和入味。
　　2：倒汤。把鸡汤或者蔬菜汤倒进锅里，至少要倒0。6cm那么厚的一层。
　　你也可以稍微多加一些汤，但是汤不能漫过大头菜一半深的位置。
　　3：炖大头菜直到它变软。大概要炖1520分钟。
　　炖的时候，隔几分钟就要翻动一下锅里的大头菜，保证它们均匀受热和入味。
　　4：趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
　　方法
　　6：蒸大头菜
　　1：给大煎锅里面倒入5cm深的水。把锅放到炉子上，用高档的火把水烧开。
　　水不能放太多，一定不能漫过蒸笼。如果水漫过了蒸笼，最后你的大头菜就变成下面是煮的，上面的蒸的了。
　　2：把大头菜放在蒸笼上面。要把大头菜均匀地铺在蒸笼上。
　　如果你没有蒸笼，你也可以用一个金属的滤器来代替。只要保证滤器大小合适恰好能放进锅里，并且盖子能够盖上就好。
　　3：蒸大头菜直到其变熟变软。蒸2535分钟。
　　蒸的时候不要掀开盖子。因为这种做大头菜的方法，靠的就是锅里的蒸汽把菜蒸熟，如果掀开盖子，就会让蒸汽跑掉，菜也会熟得慢一些。
　　4：趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
　　方法
　　7：微波炉大头菜
　　1：把大头菜放在一个可以用微波炉加热的盘子里。要把大头菜均匀地铺在上面，而且尽可能只铺一层。
　　为了让每一片大头菜都均匀地被煮熟，就要保证他们均匀地浸泡在汤里，所以最好放一层。如果你非要放多层，最好也不要超过两层。
　　2：加水或汤。如果想要更加入味，还可以加上两块黄油。
　　加水最能保持大头菜原本的味道。如果加鸡汤或者蔬菜汤的话，大头菜也会含进去一些汤的味道，所以你可以根据自己的口味选择。
　　黄油也可以用奶油或者橄榄油来代替。
　　3：蒸大头菜直到其变熟变软。盖上盖子，用最高档的火加热79分钟。
　　加热到一半的时候，中止加热，用勺子翻动一下大头菜，保证所有的大头菜都沾到汤，然后继续加热。
　　4：上菜之前先放一会儿。煮熟了之后，先放3分钟左右。然后再盛到盘子里吃，或者用它来做成别的菜肴。
　　你需要准备
　　准备阶段
　　厨房纸巾
　　菜刀
　　削皮刀或蔬菜削皮器
　　烤大头菜
　　烤盘
　　不粘锅烹饪喷雾、羊皮纸或铝箔纸
　　叉子
　　铲子
　　大盘子
　　翻炒大头菜
　　大煎锅
　　铲子
　　大盘子
　　煮大头菜
　　汤锅
　　滤器
　　叉子
　　搅拌用的勺子
　　大盘子
　　搅碎器（选用）
　　焖大头菜
　　大煎锅
　　铲子
　　叉子
　　大盘子
　　蒸大头菜
　　汤锅
　　蒸笼或者滤器
　　叉子
　　大盘子
　　微波炉大头菜
　　适宜用微波炉加热的盘子
　　保鲜膜
　　搅拌用的勺子
　　叉子
　　大盘子