食品发霉变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。那该如何防止食物发霉呢？下面小编为大家着重介绍下如何防止肉制品发霉？
　　首先我们如何分辨食物是否发霉呢？颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地，许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，基本上就可以认定为此食物已经发霉了。食物发霉会产生各种的菌，对人的身体伤害非常的大，由霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡；经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。所以发霉的食物我们一定要小心，该如果防止食物发霉呢？通风、防潮，防污染各个环节都不能少，因为防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存肉制品等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。
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