腊八蒜主要是北方人民在临近过年前准备的一种小食，主原料就是大蒜和醋，因为通常在腊月初八左右腌制的，所以叫做腊八蒜。泡好的腊八蒜是偏绿色的，吃起来口感酸甜，比较清脆，基本没有什么大蒜的辣味了。但是有的人腌出来的腊八蒜就很软，吃着也偏酸。那么腊八蒜怎么腌更脆呢？
　　怎么淹腊八蒜才脆
　　1、一定要用紫皮大蒜。紫皮蒜腌制腊八蒜，口感更酥脆。
　　2、腌蒜前先切一小块，这样腊八蒜会很快变绿。
　　3、醋里放点糖腌腊八蒜，建议用冰糖而不是白糖。用冰糖腌制的腊八蒜更脆更甜。
　　4、腊八蒜用米醋腌制，不能用陈醋腌制。腊八蒜用陈醋腌制会变黑，颜色不美观。腊八蒜用米醋腌制，会更青、更脆、更香、更鲜美。
　　腊八蒜是脆的吗
　　腊八蒜做好了应该是又脆又绿的，酸辣适中带点天甜，香气浓郁。如果吃起来又酸又软还不太绿，说明没有腌制好的。腊八蒜宜选用紫蒜。如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择非冷冻大蒜、非腐烂大蒜或普通大蒜。如果不买紫蒜，白蒜腌腊八蒜是可以吃的。不要使用饱满、坚硬、发芽或发霉的大蒜，这样腌制的大蒜才会香脆可口。
　　腊八蒜的功效和作用
　　1、酸酸甜甜，有大蒜味，不辣，有去油腻去腥，助消化的作用；
　　2、还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
　　3、腊八蒜比人参具有更好的抗氧化活性，经常食用可以延缓衰老。
　　4、经常接触铅或有铅中毒的人多吃，可有效预防铅中毒。
　　5、腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的110，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用。
　　6、可预防流感，预防伤口感染，治疗传染病，驱虫。
　　7、普通大蒜性温，多食生热，对局部有刺激性。因此，阴虚火旺、眼舌疾患者忌食，而腊八蒜则没有这些禁忌症。
　　大蒜怎么剥皮最快
　　1、把大蒜放进一个空碗里，然后加进去热水，浸泡一分钟。经过热水这么一烫，大蒜再剥，就很容易了。
　　2、把蒜放进小碗里，然后再放进微波炉，中火加热十秒钟。拿出来后，大蒜皮已经崩开了，用手轻轻搓一下，就能把蒜皮搓下来。
　　3、找一个啤酒瓶盖，借助它的锯齿，顺着大蒜的根部，轻轻的向下蹭，蒜皮很轻松就能蹭掉。

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