面包是以小麦粉为主要原料，酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。如果面包发酸，应该首先需要确认面包变酸的原因：如果面包因为变质发酸，是不能食用的。因为微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病；如果是因为制作过程中酵母用量过多或发酵过度，此时面包还是可以食用的。
　　选购面包应该注意新鲜度
　　面包包装上都会注明保质期：二、三季度（春夏）23天，一、四季度（秋冬）45天。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包，如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。
　　面包挑硬不挑软
　　据营养学专家介绍，真正健康的面包应该符合硬、淡、粗的特点，这是因为：
　　首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。
　　其次，从原料上来说，面包也是高盐食品，尽量选择口味淡一点的面包。
　　最后，从健康角度来讲，口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。
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