精选款肘子做法元宝肘子清炖肘子锅烧

　　元宝肘子
　　原料配备：
　　肘子一个、鸡蛋十个、笋片、青菜、大葱、姜花椒、味精、料酒、高汤、香油、湿淀粉、酱油
　　制作方法：
　　1。将带皮的肘子煮到六成烂时捞出控干，皮面抹上酱油。菜心、笋片、姜切成片，大葱割上一道口夹上花椒。
　　2。猪油烧至九成热，加入肘子，皮面炸至金黄色，捞出控干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，不把皮割断。将肘子皮朝下放入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂取出，捞出葱、姜、大料等，倒去原汤，把肘子扣在盘内。
　　3。将鸡蛋加上清水煮熟，取出用冷水浸凉，剥去皮，抹上酱油。炒勺内加油烧热，加入鸡蛋炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋放在肘子的外圈。
　　4。炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撤去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上香油，浇在肘子和鸡蛋上即成。
　　清炖肘子
　　原料配备
　　肘子一个、大葱、姜少许、油菜心、冬菇、火腿、高汤一斤、大料少许、盐、料酒、香油
　　制作方法：
　　1。大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成八分长、四分宽、一分厚的薄片，火腿切成小象眼块。肘子焯去血水，捞出控干，在肉的一面打上五分见方的花刀。
　　2。把肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖到半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜，烧开后，撤去浮沫，浇入大碗内，淋上香油，浇在肘子上即成
　　锅烧肘子
　　原料配备：
　　去骨肘子肉一个、鸡蛋一个、湿淀粉、酱油、精盐、花椒、料酒、姜、大葱、老虎酱
　　制作方法：
　　1。将肘子肉放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净，切成五分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加上酱油、葱（顺割道口，花椒夹在里面）、姜、料酒，约蒸一小时取出，控净汤汁。
　　2。碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐调成糊。将一半糊摊在平盘内，肘子片皮朝下摆在糊的上面（保持肘子肉的原形），余下的一半糊，均匀地倒在肘子肉上面。
　　3。炒勺内放入植物油，在旺火上烧至七成，将肘子肉保持原形轻轻地推入油内，炸到稍硬时，移至慢火上炸熟，然后再移到旺火上炸至金黄色，捞出控净油，切成长条块，摆成马鞍形即成。吃时外带大葱、老虎酱。
　　水晶肘子
　　原料配备：
　　肘子一个、葱、姜、蒜一两、肉皮五两、精盐料酒、高汤一斤、五两醋、酱油适量
　　制作方法：
　　1。将肘子洗净，汆去血污，捞出控干，放入盆内，加上大葱、姜、精盐、味精、料酒、肉皮（用水一煮洗净），蒸烂取出，去掉肉皮、葱、姜，撤去浮油，凉透成冻，吃时切成二分厚的大片，放入盘内。
　　2。蒜拍成细泥，加上醋、酱油，供吃肘子用。