比白砂糖还恐怖不是毒品却胜似毒品

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　　你爱喝奶茶吗？那你知道奶茶里都要加一种糖浆果葡糖浆吗？
　　如果你不喝奶茶，你有注意到啤酒、果汁、可乐呢？
　　你爱吃的沙拉酱、番茄酱、巧克力酱？
　　再比如面包、糕点、水果馅、果冻呢？还有被认为非常健康的酸奶，即食麦片和谷物早餐呢？
　　你知道它们都有一种成分叫做果葡糖浆吗？
　　不管你走进哪一家超市、便利店，拿起一件商品，80的概率你会从营养标签上看到闪着金光的四个大字果葡糖浆。
　　在我们的印象里，食品甜味的来源都是白砂糖，那果葡糖浆是什么？
　　事实是：这种大多数人一无所知的甜味剂，已经成为现代食品工业的新宠。
　　果葡糖浆悄悄替代白砂糖
　　人类在两千多年前就已经掌握了从甘蔗中提取食糖的技术，从那时起，蔗糖（即白砂糖）就是人类的主要甜味剂。
　　但在17世纪之前，蔗糖一直是一种昂贵的奢侈品，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。
　　十六世纪开始，欧洲殖民者在西印度群岛、美洲热带地区大批种植甘蔗，同时蔗糖提炼技术也得到改进。
　　尤其是18世纪末开始机械化生产后，蔗糖的产量大幅上升，价格随之下降，人们的生活方式因之改变，开始习惯在饮食中大量添加糖，喝茶加糖，吃面包加糖，还有糖果、巧克力、果酱。
　　但是，情况在上个世纪70年代发生了变化。
　　美国的糖原本主要来自古巴，然而古巴革命成功，加入社会主义阵营，双方关系恶化，贸易中断，蔗糖成本骤升。
　　此时美国广袤的中西部种植的大量玉米，由于政府的农业补贴，已经产量过剩，价格十分低廉，玉米淀粉几乎是美国最不缺的东西了，它能否代替蔗糖呢？
　　就在这时，日本工业技术院的高崎义幸博士发明了一种：从玉米中提取淀粉制作果糖的技术，就是所谓的果葡糖浆。
　　一经出现，果葡糖浆立即受到重用，仅用一年，就完全取代了蔗糖，打入各种食品饮料成为美国最常见的甜味剂，在后来的短短几十年，它就遍及全世界。
　　自此，果葡糖浆成为继氢化植物油之后，现代工业危害人类的第二个伟大发明。
　　果葡糖浆是什么？
　　我们知道，馒头越嚼越甜，因为馒头里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，产生了甜味。
　　科学家也用同样的思路制作果葡糖浆：
　　先是让淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下转化为糊精，用糖化酶催化成葡萄糖（葡萄糖浆），再通过葡萄糖异构酶的异构作用，形成甜度较高的果糖。
　　（奶茶里一般都有果葡糖浆）
　　这个过程可以反复进行，逐渐提高果葡糖浆的甜度，达到和蔗糖相媲美，甚至超过蔗糖甜度的程度。
　　小知识点果葡糖浆甜度与果糖比例成正比，甜度不同，用途也不同：
　　HFCS42（42的果糖、58的葡糖糖）用于加工食品、早餐谷物，和软饮料。HFCS55（55果糖、42葡萄糖，这种形式最为常见）用于软饮料。HFCS60（60果糖、40葡萄糖），用于可口可乐软饮料。HFCS90（90果糖、10葡萄糖），主要是与HFCS42混合制成HFCS55。
　　随着蔗糖价格的一路飙升（政府给蔗糖上税），政府给玉米提供农业补贴（据说，美国政府给玉米提供了20多种农业补贴），蔗糖的价格最高达到了果葡糖浆的一倍，果葡糖浆的价格优势显露出来。
　　1984年，可口可乐中的白砂糖就全部由果葡糖浆替换，其他软饮料公司和食品公司也紧随其后，据统计，发达国家对果葡糖浆的使用量已经超过蔗糖。
　　（可口可乐中的果葡糖浆排在配料表第二位，说明其含量超过白砂糖）
　　如果只是价格低廉，就大胆引入果葡糖浆，那食品工业无疑是自掘坟墓。
　　其实，价格只是让食品制造商动了心，便宜，好用才真正打开了食品行业使用果葡糖浆的新局面。
　　到底果葡糖浆有多好用呢？实际上，食品工业将它奉为福音，每一个现代人也都为之惊叹人造绝不输给天然。
　　果葡糖浆的优势
　　特性一：冷甜
　　果糖的甜度与温度有很大关系，在40以下时，温度越低，果糖甜度就越高，最高可达蔗糖的1。73倍，因此，果葡糖浆能被广泛用于清凉的冷饮，如碳酸饮料、功能饮料、果汁、冰淇淋中。
　　特性二：果香
　　果葡糖浆中有超过一半的成分是果糖，使用果葡糖浆的饮品，具备水果的香甜和清凉感，加白砂糖会齁甜，但果葡糖浆却没有任何腻味感，只让人清爽而愉悦。
　　特性三：溶解度最高
　　果糖溶解度为糖类中最高，当温度为20、30、40、50时，果糖溶解度分别为蔗糖的1。88倍、2倍、2。3倍、3。1倍，更适合做饮品。
　　特性四：抗结晶性，果糖较蔗糖难以结晶，不容易影响食品口感。
　　特性五：保水耐干燥，果糖具有良好的保水分能力和耐干燥能力，能使糕点保持新鲜和松软，从而延长货架期。
　　特性六：更容易发酵，果糖和葡萄糖属于单糖，能被酵母菌直接利用，在面包和糕点发酵中，速度快，产气多，使面包更松软。
　　特性七：易产生美拉德反应，果糖化学稳定性较蔗糖差，更易受热分解，发生褐变反应，即美拉德反应，使面包、糕点产生特殊的风味。
　　特性八：防腐蚀，果葡糖浆的渗透压大，具有防腐蚀的特性，在食品的储存上优于蔗糖。
　　确实，这是果葡糖浆的胜利，却给人类健康的灾难，便宜好用让几乎所有食物，一发不可收拾的变得齁甜，就是它变得危险的第一步。
　　吃糖和变胖，是巧合吗？
　　爱吃糖的几乎就没有瘦子，嗜甜如命的美国人就很典型。
　　七八十年代，美国肥胖率开始抬头，尤其在儿童和青少年中。
　　之前写过的一篇文章，为什么我们越来越胖？英国这篇报道，道出了真相。。。，美国的肥胖率在70年代之后的40年间暴涨，而人们吃的卡路里并没有增多。
　　据统计，1976年，人们每天要摄入2130大卡，如果算上糖果和酒精，是2590大卡。
　　现在的人每天摄入2130大卡，包括糖果和酒精，所以，现代人吃的更少，反而胖了！
　　与此同时，果葡糖浆使用量从70年代开始暴增，到90年代末达到顶峰。
　　使用果葡糖浆的食品冰淇淋、瓶装可乐、散装糖果、甜点变得触手可及，连咸味食品麦片、谷物早餐、鱼罐头中也有它的踪影。
　　（果葡糖浆的摄入量与肥胖率成正比）
　　随着淀粉糖摄入的增加，中国肥胖率也增加
　　尽管目前我国甜味剂市场依然以食糖为主导，但是进入二十一世纪以来，我国淀粉糖产业在规模、产量、品种等都得到了快速发展，目前产量仅次于美国位居世界第二位。
　　（F55果葡糖浆是我国的主要甜味剂）
　　相对应的，2014年，相比于上世纪70年代，我国男性肥胖率增加了两倍，女性肥胖率也增加了一倍有余，这和果葡糖浆的发展历程是何其的相似！
　　真正小心的应该是果糖
　　果葡糖浆为什么会造成肥胖？这是很多人心里的疑问，答案是：果糖，果糖比蔗糖和葡萄糖更容易造成肥胖和代谢病。
　　2013年发表在JAMA上的研究发现，与葡萄糖相比，果糖因为不能及时升高血糖，所以绕开了部分食欲控制机制，摄入后不能带来足够的饱感，高果糖食品很容易摄入过量。
　　作者强调，果糖摄入增加与肥胖增长是同步的，高果糖饮食还会导致胰岛素抵抗和甘油三酯水平升高。
　　Increasesinfructoseconsumptionhaveparalleledtheincreasingprevalenceofobesity，andhighfructosedietsarethoughttopromoteweightgainandinsulinresistance。Fructoseingestionproducessmallerincreasesincirculatingsatietyhormonescomparedwithglucoseingestion，andcentraladministrationoffructoseprovokesfeedinginrodents，whereascentrallyadministeredglucosepromotessatiety。
　　所以，果糖，给身体提供能量后，让身体更加苛求能量，导致暴食、肥胖以及并发症，这是一个新陈代谢的恶性循环。
　　此果糖非彼果糖
　　注意，我们这里指的果糖并不是水果中的果糖，而是果葡糖浆等一系列甜味剂中的果糖。
　　不同于水果中的果糖，生产商在食品中额外添加的糖是游离糖（蔗糖、葡萄糖和果糖），除此之外，蜂蜜、果汁中的糖也是游离糖。
　　饼干、面包和饮料是游离糖的最主要来源，这些食品除了各种各样的糖和添加剂外，营养价值微乎其微。
　　世界卫生组织建议把游离糖的摄入控制到每人每年10千克（约相当于总能量摄入的5），而我国人均每年摄糖量已经达到19。6kg。
　　多伦多大学（UniversityofToronto）在2005年的《营养与代谢》（NutritionandMetabolism）杂志上发表了一项研究报告：
　　数千年来，人类摄入的果糖仅限于当季的新鲜水果，在过去100年左右的时间里，我们的果糖摄入量大幅增加，但我们的代谢能力并没有提高。
　　从水果中获取果糖，由于受到膳食纤维的延缓阻断，果糖在体内代谢更慢，也很难将果糖吃过量，但是从果葡糖浆中摄入，情况却截然相反。
　　肝脏作为体内唯一一个能大量代谢果糖的器官，果糖的大量涌入不仅会造成肝脏负担加重，还会导致其他各种慢性疾病。
　　果葡糖浆，好吃且要命
　　几十年来，果糖特别是果葡糖浆，一直引发学术界激烈的讨论，关于果糖对健康造成负面影响的研究报告层出不穷，主要集中在以下几个方面
　　非酒精性脂肪肝
　　肝脏是唯一能够代谢果糖的器官，而且有大约20的葡萄糖也是在肝脏中代谢的。
　　需要说明的是，如果同时摄入果糖和葡萄糖，大部分果糖会变成脂肪储存起来，最直接的影响就是增加脂肪肝风险。
　　内脏脂肪增加
　　果糖？肥胖？是的，喝酒会造成大肚腩，果糖也会，因为二者都是在肝脏中代谢的，更容易转化为脂肪堆积在脏器周围。
　　为什么有些人不喝酒，水果也吃得不多，肚子却很大？扪心自问，是不是更喜欢吃饼干、面包、饮料和零食？
　　与皮下脂肪相比，内脏脂肪更加恶劣，脂肪肝、2型糖尿病、呼吸困难、癌症、阿尔兹海默症、心脏病等种种疾病风险都与过高的内脏脂肪率相关。
　　痛风
　　科学家很早就怀疑，果糖，而并非高嘌呤食物，才是导致痛风的主要原因。
　　首先，果糖是在肝脏代谢的，在这个过程中，果糖让肝脏一直消耗ATP（腺苷三磷酸），形成大量AMP，AMP经脱氨酶形成次黄嘌呤核苷酸，后逐渐转化为次黄嘌呤、黄嘌呤，并最终分解为尿酸，而且，果糖还会抑制肾脏排泄尿酸。
　　可见，果糖虽然不含嘌呤，但最终却成为导致痛风的隐形杀手。
　　最近的一项流行病学研究完美佐证了科学家的看法，研究发现：痛风发作和果葡糖浆的摄入量，存在正比关系。
　　（痛风发病率随果葡糖浆摄入量的增加而增加）
　　美国人喜欢吃甜，同时摄入大量甜味剂，尤其是果葡糖浆，美国的调查也发现：随着果葡糖浆的大量使用，美国的痛风发病率不断上升。
　　2型糖尿病
　　牛津大学和美国南加州大学的研究人员对比了42个国家后发现：果葡糖浆消费越多的国家，2型糖尿病发病率越高；
　　（该研究的作者MichaelGoran，预防医学教授，儿童肥胖研究中心主任，南加州大学凯克医学院糖尿病和肥胖研究所副所长）
　　这项研究发表在《全球公共卫生》（GlobalPublicHealth）杂志上，根据这项研究，使用果葡糖浆的国家比没有使用的，2型糖尿病风险高出20。
　　WhichwaspublishedinGlobalPublicHealth，countriesthatuseHFCSintheirfoodsupplyhada20percenthigherprevalenceofdiabetesthancountriesthatdidnotuseit。
　　哈佛大学的研究人员报告说，每天饮用一种或多种含糖软饮料的女性，相比于每月少于一次的女性，患2型糖尿病的概率是后者的2倍。
　　在另一项研究中，研究人员将超重者和肥胖者分为果糖组和葡萄糖组，提供人体所需能连25的含糖饮食，观察10周。
　　结果显示，仅果糖组的血脂代谢指标显著增加，空腹血糖和胰岛素水平升高，胰岛素敏感性下降。
　　损伤记忆功能
　　孩子经常摄入高果糖食物，不但损害记忆功能，还会诱发肥胖。
　　2012年5月，加利福尼亚大学研究人员在6周时间内用果葡糖浆溶液作为饮用水，喂养两群大鼠，发现饮用果葡糖浆的大鼠逐渐丧失记忆功能。
　　关键的瘦龙说
　　由于肥胖等健康问题是牵扯到代谢的复杂问题，单一食物难以被认为是主要成因，所以，这一方面的研究还有待深入的探讨。
　　但是，很多利益组织将它作为果葡糖浆无害的理由。
　　他们认为果葡糖浆的成分类似于蔗糖（葡萄糖和果糖比例与果葡糖浆相似），以此为果葡糖浆开脱，将它与肥胖、糖尿病和其他慢性疾病分割开来。
　　这是完全错误的，白砂糖和果葡糖浆一样，本身就自带原罪，二者均不能豁免。
　　但是果葡糖浆要更加糟糕，食品生产社用低廉的的果葡糖浆代替蔗糖，企图以次充好，这本身就是利益至上的行为。
　　可以说，果葡糖浆是劣质、转基因、没有营养、致病的工业食品的标志，它提供的仅仅是空热量，和多得数不清人造添加剂。
　　另外，很多无良厂家用果葡糖浆代替了蔗糖，但大众对添加糖的认识还停留在蔗糖阶段。
　　因此，他们会昧着良心标注：无蔗糖的标识，以欺骗大众这是无糖产品。
　　所以，遇到这种情况还是要看营养标签的，有时候无蔗糖，比有蔗糖更加可怕。
　　最后，很多人认为少吃点糖没有关系，说我把糖妖魔化过了头，让我放过精制糖。
　　吃一点没关系，这个我也承认，但是你知道吗？30年来的中国摄糖量升了5倍，很多人是在不知情的情况下摄入了隐形糖。
　　试问，多少人知道果葡糖浆麦芽糖浆、葡萄糖浆、甜蜜素是什么？试问多少人能看懂食品背后复杂的营养标签？
　　食品工程就是钻了这样的漏洞，从1985年到2000年的15年间，中国超重以及肥胖儿童的数目就上升了28倍；
　　不满17岁的青少年儿童中，有13的孩子至少出现了一种心血管危险因素；
　　每11个成年人中就有1个患糖尿病，放过糖和甜味剂，那谁放过我们？