蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53，番茄炒鸡蛋为62，番茄炒黄瓜为61，番茄炒柿子椒为77。
　　哪些人需要补碘？巧用烹饪方法补碘
　　哪些人需要补碘？
　　补碘的重点对象是碘缺乏地区的新婚育龄妇女、孕妇、哺乳妇女和婴幼儿。
　　道理很简单，因为新婚妇女、孕妇及哺乳妇女的缺碘不仅危害自身健康，而且危害胎儿和乳儿，对胎儿的危害又远大于对母体自身的危害；另外，缺碘的危害主要是对神经系统，尤其是是大脑的损伤，而人的智力恰又是人生质量、经济建设、社会生活最重要的因素。所以，一旦智力受损，对人的危害最严重。
　　为什么要补碘？
　　人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100150微克，其中8090从食物中获得。如果体内缺碘，就会引起各种疾病。
　　巧用烹饪方法补碘
　　为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的。
　　例如，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63。2，炝锅时放盐则仅为18。7。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炝锅时放盐，碘的食用率为2，而用豆油可增加到25。
　　添加某些调味品也可增加碘的食用率，还拿炒土豆为例，炝锅时放盐，碘的食用率为24，而加了陈醋后，碘的食用率上升到47。8。
　　此外，蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53，番茄炒鸡蛋为62，番茄炒黄瓜为61，番茄炒柿子椒为77。

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