醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。那么问题来了，醋精兑多少水可以食用？
　　实践证明，醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过34。浓度高了对胃黏膜和食道有刺激和腐蚀作用。正常人体可以接受的勾兑比例为36，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。
　　醋精是勾兑醋的主要成分，主要成分是乙酸，纯乙酸在16。6以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。而普通食醋中含有35的乙酸。
　　醋精制作方法：
　　用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。原料处理采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。蒸煮灭菌将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120125。液化、糖化将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70时加入0。5的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60左右，仍不停搅拌，旋即加入1的糖化酶，保温1小时。抽滤、发酵醇化将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1。5左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在5255，发酵4860小时。然后在发酵物料中加入1。5的醋精酵母菌再发酵5055小时。减压、蒸馏、包装6。这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。由于物料中含有60左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
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