复合酶制剂已经广泛应用到食品、工业、饲料、酿酒行业当中，而且取得突破性的进展。随着单酶制剂生产在工业化发展及价格的降低，复合酶制剂的食用越来越多，这是一类最常用的酶制剂。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一酶制剂混合而成的，科同时降解食物或饲料中多种需降解的抗营养因子及多种养分，最大限度的提高了食品的营养价值。
　　中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；淀粉酶多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。
　　复合酶制剂的作用主要是改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工、尽可能满足人们的不同需求。酶制剂有什么用？酶制剂的主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
　　本站小编告诉大家，酶制剂作为食品添加剂的一种，是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件、下具有活性。酶制剂在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改良。为面团提供延伸性和流动性，但筋力不足。麦谷蛋白的二硫键主要是在分子间形成，其亚基通过分子间二硫键的交叉联结，形成的纤维网状大分子聚合物，即面筋复合体，为面团提供弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。蛋白酶不仅能使蛋白质降解，缩短面筋形成时间，而且能够增进香味。
　　关于复合酶制剂的作用小编就简单介绍这么多，大家如果对于食品安全知识有兴趣的话，可以多去本站，了解更多的食品添加剂小知识，对于了解食品安全问题有帮助。

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