中华茶艺古已有之，但在很长的历史时期里都是有实无名。中国古代的一些茶书，如唐代陆羽《茶经》，宋代蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》，明代张源《茶录》、许次纾《茶疏》等，对中华茶艺记载较详。古代虽无茶艺一词，但零星可见一些与茶艺相近的词或表述。
　　皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗有：越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆，孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。皎然茶道，是饮茶之道与饮茶修道的统一，使修行落实于饮茶艺术之中，艺不离道，道不离艺，由艺而进道。皎然的茶道兼有饮茶之道即饮茶之艺之意。
　　中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶条载：楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。这里的王公朝士无不饮茶者的茶道，基本上属于饮茶之道，亦即饮茶之艺。陆羽《茶经》四之器、五之煮记煎茶二十四器并煎茶之法，对唐代流行的煎茶茶艺有详细的描述。
　　五代宋初人陶谷《荈茗录》乳妖条记，吴僧文了善烹茶。游荆南，高保勉白于季兴，延置紫云庵，日试其艺。保勉父子呼为汤神。文了善烹茶，人称汤神，其艺当为烹茶之艺。其生成盏条又记：馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一诗句。共点四瓯，并一绝句，泛乎汤表。注汤幻茶成物象，成诗句，这种通神之艺当属点茶之艺。
　　北宋陈师道为陆羽《茶经》所作序说：夫茶之为艺下矣，至其精微，书有不尽，况天下之至理，而欲求之文字纸墨之间，其有得乎？夫艺者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不务本而趋末，故业成而下也。陈师道还认为茶之艺乃下，为末，德才是本。尽管陈师道批评陆羽不务本而趋末，故业成而下，但也不否认茶之为艺的客观存在。
　　明代张源《茶录》茶道条记：造时精，藏时燥，泡时洁，精、燥、洁，茶道尽矣。张源的茶道义即茶之艺，乃造茶、藏茶、泡茶之艺。
　　中国古代虽无茶艺一词。但有茶道一词，并承认茶之为艺。其茶道、茶之艺有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺，有时还包括制茶之艺、种茶之艺。中国古人虽没有直接提出茶艺概念，但从茶道、茶之艺到茶艺仅有一步之遥。

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