西兰花要焯水吗西兰花焯水用冷水还是热水

　　西兰花要焯水吗
　　西兰花烹饪前最好焯水处理，这样做是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸。同时，这样熟的更快，炒菜时也更加容易入味。焯过水比较好炒，吃起来口感比较脆。没焯水比较难炒，要不就炒太烂要不就太生，可能还会觉得发苦发涩。
　　西兰花焯水会增加水溶性营养成分的损失，这是无法避免的。但是，焯水总的还是利大于弊，还是建议焯水后再食用为宜。当然，没有焯水也是能吃的，没毒的。
　　西兰花怎么焯水
　　1、西兰花掰成小朵，洗净。尽量用手掰开，不用刀切，因为用刀切会掉很多碎屑，清理好麻烦。
　　2、锅里烧适量清水，烧开后下西兰花，焯水23分钟，至变色即捞出，过凉水后放一旁沥干。
　　西兰花焯水的注意事项
　　焯水会增加水溶性营养成分的损失，所以焯水时应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
　　一般西兰花采取沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60～80的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
　　1、焯烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
　　2、焯水后，捞出后应立刻注入冷水，这样可保持鲜明色泽。
　　3、焯水的时候可以选择在锅里放一两滴油，可以让西兰花更翠绿。
　　4、焯水时，可以加点盐，方便入味。
　　西兰花焯水用冷水还是热水
　　焯水可分为冷水锅焯和沸水锅焯两类。而西兰花应采取热水焯。
　　1、冷水锅焯
　　冷水锅即焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
　　在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。
　　2、沸水锅焯
　　沸水锅即焯水时先让锅中的水沸腾，然后再将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如西兰花、油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。
　　沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。