如何泡制功夫茶

　　功夫茶是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，起先闽南、广东一带都喜欢泡功夫茶，现在已经有越来越多的人爱上这种茶文化。那么如何泡功夫茶？
　　泡茶步骤：
　　第一泡：将适温的热水倒入茶壶。
　　计时：盖上壶盖，计时1分钟（不同茶不同时间）。
　　烫杯：将温盅水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船内热水温烫后，取出置于茶盘中。
　　干壶：将茶壶放置茶巾上吸取水分，或将茶壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴。
　　将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯约八分满，此步骤称为分茶：使用闻香杯者，直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中，目的使为了令每杯茶汤的浓度相当，而利用茶盅即可省去此麻烦。
　　奉茶：端茶奉客。
　　品茶：品茶时先闻其香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮，千万不要一口气喝完。
　　第二泡：动作同第一泡，泡茶时间增加15秒，为1分15秒。
　　第三泡：动作同第二泡，泡茶时间再增加25秒，为1分40秒。
　　去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并将茶具清洗干净。
　　还原：将所有泡茶用具整理归位。
　　泡茶温度：
　　泡茶时，要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节：
　　绿茶类：以不超过75度为塬则，因为绿茶的单宁酸相当丰富，高温会泡出苦涩味及破坏维生素，所以不宜高温。
　　香片：85上下，此为花香与茶味配合最佳的温度。
　　生茶：95上下，上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。
　　半生茶：100上下
　　熟茶：100
　　红茶：100
　　一般而言，水开时的温度是100，水开后1、2分钟的温度约95，如将壶打开约510分钟，水温即降至85左右，或将开水倒存于热水瓶中，在1、2个小时内也应可保持在85以上。
　　泡茶的水：
　　古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味，因此需经过滤器，然后储放于乾净适当容器里，待沈淀后，再取上面的水质来泡用。
　　此外，烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。
　　泡茶的时间
　　泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上，时间过久却又产出苦涩，因此泡茶时间应掌握得宜。如果使用盖杯泡茶，应以叁公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶採用宜兴式品茗，熟茶需3秒至1分钟半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟。
　　选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。无论哪种茶叶，后面几泡的浸泡时间应稍增，好让茶质充分显现，一般是每加一泡，再延长约10秒至30秒。
　　重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。喜品浓茶者，可多泡一些时间；喜品淡茶者，宜少泡一些时间。
　　注意事项
　　1、茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯边以免香气散失，与刚才高冲滚水的手法迥异。
　　2、滚水进壶里，必会浮现一层泡沫，故要轻巧地以壶盖在上面一刮，使泡沫全部粘到盖上。