胡萝卜素是目前最安全补充维生素A的产品，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
　　由于胡萝卜素是脂溶性色素，具有易溶于有机溶剂的特点，因此，可采用有机溶剂萃取的方法提取胡萝卜素，那么胡萝卜素有机溶剂的特点是什么呢？
　　用作溶剂的有机物可分为水溶性和水不溶性两种，而提取胡萝卜素的有机萃取溶剂应符合具有较高沸点，能够充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶的特点。因此，乙醇和丙酮不可以用于胡萝卜素的萃取，因为乙醇和丙酮均可以与水混溶，通常来说常用的，提取胡萝卜素的有机溶剂是石油醚、乙醚和醋酸乙酯三种有机溶剂。
　　胡萝卜素的应用
　　胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。
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