果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。那么果胶酶使用方法有哪些呢？下面小编来介绍一下吧。
　　果胶酶按产品性状可分为液体状及粉状两大类，对于处理果汁、葡萄酒、植物提取等，使用液体状更为方便。对于粉状的果胶酶，使用1020倍于果胶酶重量的温水解后添加物料里；液体状的果胶酶可直接加入底物，注意折拌均匀即可。具体操作流程如下：
　　1、葡萄酒工艺流程：将葡萄除梗破碎装桶先加入偏重亚硫酸钾杀菌半小时后加入果胶酶溶液（注意不能和皂土一起使用）；
　　2、果汁生产工艺流程：水果挑选清洗修整破碎（加酶）热处理榨汁（加酶）二次榨汁（加酶）加热冷却加入果胶酶澄清灭酶过滤调配灭菌装瓶杀菌冷却产品；
　　3、植物提取工艺流程：将植物进行破碎将植物进行36小时的润水按1：5或1：8的比例充分润水的底物均匀放入水浴中，用符合相关等级的酸（如草酸、乙酸、柠檬酸）调整水浴的PH3。54。5升温4555加酶水解624小时升温90灭酶15min过滤浓缩产品。
　　使用注意事项：
　　1、果胶酶添加的次数：按目的在生产过程中添加一次或几次，这要视生产者的要求及所使用原料品质的优劣和产品的档次而定；
　　2、果胶酶最佳PH为3。54。5之间，在PH值低的情况下（PHlt；3。3）应将使用量增加30；
　　3、果胶酶最佳4555，在温度低于12摄氏度果胶酶的活性会明显降低，所以溶解的温水温度在40摄氏度左右效果最好。
　　以上就是小编整理的关于果胶酶使用的知识，希望可以对感兴趣的您有帮助，你还想知道更多有关果胶酶相关知识吗？请继续关注本站接下来的更新吧。

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