餐饮行业转型初见成效，在以大众消费为主导的前提下，餐饮企业亦在适应着微利新常态，控制成本成为餐饮企业的共同课题。但也有一些餐饮企业打起了食材的主意，以假乱真、以次充好时有发生。这背后是餐饮企业因逐利导致加盟监管方面缺失，让无良加盟商有空可钻。那么我们平时经常去的自助餐的食材安全吗？下面本站就来给大家讲一讲这些饭店安全知识，希望能提醒大家。
　　自助餐厅的食材安全吗？
　　1、鸭肉冒充牛肉
　　去年12月，媒体曝光了长沙一家汉丽轩自助烤肉店用鸭肉冒充牛肉的视频，这家餐厅的工作人员在后厨将鸭大胸进行踩压、腌制等处理后冒充牛肉摆上自助餐台供消费者选用。此外，很多待处理的肉都是放在地上解冻，后厨卫生情况十分糟糕。
　　2、廉价压缩肉降成本
　　据一位不愿透露姓名的业内人士透露，压缩肉是餐饮业内一种处理肉类的方式，在火锅、烤肉等业态比较常见。但是很多餐厅都是将压缩肉廉价出售，一方面是为了节省食材，另一方面也能通过这种方式吸引消费者来店里消费。
　　3、独采权空隙大
　　有业内人士表示，餐饮企业对加盟商放开采购权，让加盟商自主就近采购，能够降低加盟商的采购成本，吸引更多外埠加盟商。在原材料成本、人力成本以及房租成本不降反增的情况下，一些急于逐利的加盟商难免利用监管漏洞，在食材上以假乱真、以次充好以降低餐厅采购成本，为食品安全埋下隐患。
　　4、低端自助餐沦为廉价食材聚集地
　　业内人士认为，浪费的食材是餐厅运营成本的一部分，但一些餐厅为了降低运营成本，就对剩余的食材做手脚，之所以屡次出现自助餐食品安全问题，就是由于一些中小餐饮企业面对经营压力，采取不法手段来降低企业成本。
　　面对这些自助餐厅的食材安全问题我们应该怎么办呢？难道自助餐真的不能吃了吗？其实并不是这样的，如何安全吃自助餐成了我们都关注的问题。
　　随着消费水平的提升，人们对餐饮的要求已经从吃得饱变为吃得好。自助餐品类也应适应消费升级的趋势，从过去注重大而全、品种丰富，转向特色鲜明、提升品质。目前，一些高档次、点餐式自助的兴起就是自助餐精品化趋势的体现。

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