馒头是我们平时常吃的一种面食了，很多地方馒头还是主食呢。馒头蒸出来应是白白胖胖的，十分松软，如果扁塌塌的，不饱满，或者硬邦邦的，都是说明馒头没有做好的。那么为什么做不出包子铺的那种又大又饱满的馒头呢？不知这些细节，你注意了吗？
　　馒头蒸好为什么会扁下去
　　一般蒸出来的馒头和包子扁平有这些原因
　　1、看是否使用了低筋面粉，低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲，个头比较塌陷扁平，不饱满。
　　2、水和面粉的比例有误，导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。
　　3、和面时的水温不对，应该用温水和面，37为佳，可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了，就会影响最后的馒头。水温太高的话，还会烫死酵母菌。
　　4、面没有发好或者发酵过度。馒头发酵好后，要再揉一揉，使面团中酵母分布的更均匀。揉好后还要醒面十五分钟，冬天需要的时间要长一点。充分发酵好之后，再上锅蒸。
　　5、蒸馒头时的火太小，需要火大气蒸馒头，上气之后馒头要蒸30分钟左右，这个时间一定要够。

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