现在酒店对厨房排烟要求是有标准的，尤其是星级酒店，更会多加注意排烟系统的设备完善。
　　中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
　　蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，
　　排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
　　西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
　　洗碗间。需要较大的排风量。
　　酒店厨房排烟补风要求
　　在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的8090考虑。
　　厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
　　可将补风量的30作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
　　本站小编告诉您：厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。

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