家庭共享厨房的烧钱游戏

　　最近，一款名叫回家吃饭的手机应用广告贴满了北京一号线地铁。这是一个连接家庭厨房和都市白领的餐饮O2O共享平台。所谓家庭共享厨房，就是通过O2O平台将家庭厨房与用餐需求结合起来，一方面让吃腻了餐馆饭店的上班族品尝到家的味道，另一方面也可让退休在家的阿姨们赚些外快。
　　回家吃饭上线仅一年已获得百万用户，并完成了4轮融资。此外，小e管饭、觅食、丫米厨房等类似平台也先后获得资本市场的青睐，这些主打家的味道的O2O平台，让原本就群雄逐鹿的餐饮O2O市场激起了阵阵涟漪。然而，业内人士透露，目前所有家庭共享厨房平台均未找到清晰的盈利模式。在北京、上海这两大家庭共享厨房的主战场，这些O2O平台都仍在依靠补贴，抢占家庭厨房和白领用户资源，一旦资金链断裂，平台极有可能死去。而这样的烧钱游戏几乎每个月都在发生。
　　烧钱状态1：资金链易断裂每个月都有平台死去
　　2014年底，80后创业者韩迪凭借共享厨房O2O妈妈的菜拿到了数百万元的天使融资。然而就在2个月前，妈妈的菜用户却发现，该平台上的所有阿姨已经停止接单。
　　目前运行方式有点问题，A轮融资没拿到，业务暂停。韩迪告诉记者，妈妈的菜运作近一年，投资人认为现有模式很不健康，一是烧钱多，竞争压力大；二是挣钱预期遥远，平台急需转型，目前已有一个大致方向，但不方便对外透露。
　　韩迪说，据他了解，共享厨房前后出现了30多家平台，但目前只有回家吃饭和丫米厨房等少数拿到了天使轮之后的融资。
　　每天都有新的平台诞生，每个月都有平台死去，在蹭饭创始人胡笃晟看来，妈妈的菜暂停业务在意料之中。胡笃晟在北京创办共享厨房蹭饭之前，就在上海创办了阿姨厨房，但因资金链断裂而死。
　　作为较早瞄准共享厨房模式的创业者，胡笃晟在2013年一次洽谈业务时，被投资人无意发现了手机里的家庭厨房APP。这个APP当时纯属玩票性质，连接的仅是公司员工和家里的保姆，但引起了投资人的兴趣。在融得200万元的天使轮资金后，阿姨厨房APP于2013年7月上线，一时好评如潮，但特别烧钱。除订餐补贴外，胡笃晟需自建物流，还要花钱雇专业厨师来解决阿姨们出餐效率低的问题。9个月后，阿姨厨房停止运作，共烧掉了400多万元。
　　钱没了就停了。胡笃晟说，那时许多人对共享经济模式不太认可，大投资机构也看不懂这种平台的盈利模式是什么，因此没有投资人愿意接盘。后来美团、饿了么等大型外卖平台涌入，烧钱更加猛烈，市场风向转变，家庭厨房的劣势也就开始显现出来。
　　烧钱状态2：平台高补贴用来抢夺市场和用户
　　在妈妈的菜暂时关闭平台寻求出路时，回家吃饭、小e管饭等共享厨房却拉开了市场争夺战。2015年12月底，北京地铁车厢里贴满了回家吃饭的海报，而刚运行半年的小e管饭则利用高额补贴吸引白领用户和阿姨资源。
　　小e管饭在北京已聚集了约400个家庭厨房，望京地区市场几乎被它拿下了，而且现在业务已从望京拓展到海淀、回龙观地区，其背后东家是知名的社区O2O洗衣平台e袋洗。新京报记者以厨师身份拨打小e管饭客服了解到，目前私厨在其平台上只要每天完成5单订餐，第一个月就可拿到2100元的补贴，且目前所有配套餐具均不收费。
　　一盒饭卖25元，望京的白领都嫌贵，就更别说二三线城市了。蹭饭创始人胡笃晟认为，共享厨房模式只适用于一线城市，由于广东地区小吃种类繁多且价格低廉，没有空间，北京、上海就成了平台必争之地，迅速占领市场非常重要。
　　为争夺用户资源，小e管饭目前推出了15元内免费吃、满31元减15元等促销。其官方客服称，促销效果较好，每个厨房平均每日可接到20单。回家吃饭则打出预订明日8折优惠、首单5元、关注官方微信5元优惠等优惠条件。
　　卖得越多，平台赔得越多。胡笃晟给算了一笔账，以一单25元的套餐计算，平台需给消费者补贴40，即10元；如果应用第三方物流平台，则每单物流补贴6元；统一使用的餐盒每套补贴2元，这样每接一单，平台最少要补贴18元，而目前几乎所有共享平台都不从私厨那里分成。
　　背后：平台还没找到清晰的盈利模式
　　胡笃晟的蹭饭大本营位于望京，这里是许多共享厨房平台创业的起点。望京白领几乎每周都能看到拿着二维码刷单的促销人员。胡笃晟曾经目睹，促销人员左手拿着人民币，右手拿着二维码，只要顾客当场下单把饭拿走，就立刻返还25元，以此刷单。在望京刷了两个月，然后拿着流量数据去找投资人，结果没谈成，就这样烧钱烧死了。
　　这让胡笃晟意识到烧钱模式走不通。2014年6月，他在望京创办的蹭饭不搞补贴，不搞配送，不雇佣厨师，并且坚决不做午餐市场。
　　谈及原因，胡笃晟说，白领的午餐需求简单，就是看性价比高不高，看配送效率，没有人会听你讲什么情怀，讲什么故事。但晚餐市场不同，更类似于顺风车的感觉。由于不补贴，蹭饭在市场争夺上拼不过回家吃饭和小e管饭，阿姨们每天只需接三四单生意。在胡笃晟看来，这恰恰回归了共享厨房的初衷，符合阿姨们的工作节奏和效率。
　　然而，摆在所有共享厨房面前的问题是，几乎所有平台都还没有找到清晰的盈利模式。妈妈的菜创始人韩迪认为，变现不是这个阶段应考虑的问题，各平台还处于争夺用户的阶段，成本比较高，需要跟其他平台竞争。此外，共享厨房服务的稳定性和持久性都是比较大的问题。
　　而蹭饭胡笃晟则依然保持信心：共享厨房模式可以做成，但盈利模式还需要探索，未来出路可能在于转型，比如对几位知名私厨包装，然后进行项目孵化，形成餐饮品牌。但在此之前，共享厨房平台面临的风险也较多。美团、饿了么不是没注意到这块市场，但都在观望，如果时机成熟，他们只要在平台上开一个频道，就能灭了现有这些平台，因为他们聚集的用户资源实在是太庞大了。胡笃晟有此担心。