我06年大学毕业就一直创业，且一直是实体，超小规模的实体。很多人说现在实体一点都不好做，但是我觉得有一种实体，到什么时候都有市场，那就是餐饮，因为人人要吃饭，每个人必须自己动嘴吃东西到肚子里。 下面先重点说说我走过的弯路，请大家引以为鉴。 当我想开店的那一刻起，我就想到了吃，原因刚才已经说过，但是一开始的方向不对。我选择的是开快餐店。当时自己什么都不会，什么都不懂，就直接拿7万元承包一个美食城档口。厨师是从人才市场请的，比我大10岁。我在书店买了本菜谱，让厨师选出一些，就算是店里的菜单了。现在想想，那时候随意到可怕每个月都不赚钱，与自己想的差别好大。 就在前年年初，跟我老婆在深圳吃麻辣烫，去的是一家某大型连锁麻辣烫店，号称全国有四千家分店。当时觉得不错，跟负责招商的人也打电话了解，觉得前景不错的，什么全程指导啊，装修都不用你管啊，设备都是现成的啊，原料都是统一配送的啊等等。那时候我老婆也没工作，着急开店，就决定加盟干了。虽然没做过，但想着是加盟，有人手把手的指导，这次应该风险可控吧，于是开起了这家店。 实际开起来的第一年，确实赚钱，每月纯收入有两万多，按趋势看，基本一年左右能收回所有成本，心想着，这每年两万的加盟费虽然交的时候肉疼，但也值了！关键是不操心，食材原料都公司统一配送。 正美滋滋呢，准备再有几个月收回成本的时候，忽然迎头一棒：公司为做好品牌，要严格检查各加盟店。我心想，我们店里的卫生做的是最勤快的，没有什么违规的。但实际不是，公司来突击检查的人随便就挑出4条问题，每条罚款五千！一共两万！不按时缴纳罚款，就不能订购原料！看你交不交！ 问题如果真的是问题我啥话都不说，他们提的问题是指甲长，头发长！指甲要剪到一点白色的都看不到！多一毫米都不行！我们员工点的外卖，剩下的打包盒放在店里，检查人员硬说是我们在用非公司指定的打包盒，又是罚款五千！ 后来多方打听才知道，每个区域都有区域负责人，这个区罚了多少钱，区域负责人自己掌握，罚的款都进这几个人自己的腰包了！ 我这暴脾气受不了！毅然选择解约！ 我以最快的速度找到了替代方案，现在没有了原来公司的支持，反而生意越做越好！现在每月纯利润基本都能在3万左右。 有时候我在想，如果我一开始就知道这里边的门道，会少走多少弯路？现在我不受任何人的限制，赚到一百万只是时间问题！ 因为什么？我觉得做餐饮，要把握几点原则： 1、做餐饮不能轻易选择投机取巧的项目，最好不要选博人眼球的新鲜玩意。曾经的刨冰，曾经的纸上烤肉，现在还有多少？传统的，简单的东西更被大众接受，到什么时候都有人吃，永远不会被淘汰和抛弃。去年有个泡面小食堂，在我看来就是纯粹的博人眼球。 2、设备、装修不需要三天两头的更新换代，本身就是做低端市场，一次投入，几乎不再追加资金到固定资产上。 3、人员不能太费劲！特别需要专业技术的一定要慎重投资！就比如麻辣烫，没有高深的技术，不像传统餐饮那样依赖厨师，不会在厨房养一个祖宗随时跟你对着干！一个厨师，如果觉得店里离不开他，那结果是啥，大家不言而喻吧？这种形式的餐饮，老板不想自己动手，随便招个人就行，不管是18岁小伙还是60岁左右的大妈，只要能动弹，简单培训一下，就能上岗！你不爱干了？ok，你走吧，我随便在火车站拉个人过来，教两个小时，就是个熟练工！ 所以，如果餐饮类型你选好了，是非常省力的。我在店里装上摄像头，店里基本都不用去，远程遥控就行了！现在科技这么发达，手机上查账，看监控，几天不去店里都没事！ 从毕业开始，因为工作性质特殊，我就一直想着边上班边创业赚钱，所以我积累的所有经验也都是有关于这方面。 现在已经两年多了，赚一百万的目标近在眼前，由于老婆怀孕，想开分店的计划暂时搁置，不然实现目标会更快。我是个爱折腾的人，为了搞餐饮也去了很多地方，也交过各种学费。 现在看到那些明明不靠谱的项目，却有人花几千几万去学，我真的是很无语！关键是又搭精力又搭钱！所以我经常想起我当时的状态，如果有个人能教教我，跟我说说开店的经验，有多好！
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