好酒是怎样酿造的？这对酿酒商来说并不容易，酿酒的基本原理和工艺主要包括：原料发酵、淀粉糖化、制曲、原料加工、蒸馏、陈化、勾兑、调味等。
　　是的，确实没那么容易。传统工艺酿酒需要超过10道工序，经过一系列的化学变化，食物可以变成酒。酿酒的主要原料是糖或淀粉，无论是酿酒、蒸馏酒还是其衍生物。
　　为了充分利用原料，提高糖化能力和产酒率，形成独特的白酒风格，酿酒原料必须经过一系列具体的工序加工，采用先糖化后同时发酵或糖化发酵的复合发酵方法。
　　原料处理的工艺和工艺因原料种类和发酵方式的不同而不同，在中国，酿酒酵母被广泛使用。其原料处理的基本工艺流程为：精磨或粉碎、润米（泡米）、蒸米（蒸米）、冷却（倒水冷却）、翻面、大桶或酒窖发酵等。
　　重庆白酒
　　首先，我们需要对谷物进行烹煮和一系列的加工，包括发酵、糖化、蒸馏等过程。
　　摊晾拌曲，顾名思义，是把蒸熟的谷物铺开，当谷物（发酵谷物）的温度均匀降至30左右时，洒入适量的曲，均匀混合，收成一堆进行再发酵处理。
　　发酵后，下一步是蒸馏。所谓蒸馏、分馏就是将酒精通过加热，利用沸点差将酒精从原酒中浓缩分离出来，冷却后得到酒精含量高的酒。在蒸馏过程中，对原液中的酒精进行蒸馏和收集，并控制酒精浓度。原酒中的味道元素也会一起蒸馏，使蒸馏后的酒具有独特的香味和味道。这样年复一年，日复一日的工作，在各种劳动加工的过程中，会不断地得到一杯好酒。
　　这不仅是酒的魅力，也是农民智慧的体现和结晶。糖化、发酵、蒸馏等工序的完成并不意味着整个酿酒过程的结束，新酿制的酒并没有完全完成体现白酒风格的物质转化。
　　新酒的质量很差，很淡，酒体也不饱满。因此，新酒必须在特定的环境中窖藏。经过一段时间的贮藏，醇美的白酒品质最终形成并加深，窖香贮藏的过程通常称为陈化。

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