如何做枫糖

　　手工糖果是时下比较有新意的礼品。本指南为你介绍的甜枫糖只需要用到一种食材，只要你有足够的耐心，就能做出这种香甜的糖果。赶紧买些上好的枫糖浆，准备一支煮糖温度计，然后开始烹煮美味吧。
　　素材
　　2杯正宗枫糖浆（B级为佳）
　　步骤
　　1：决定你想要的糖果的硬度。煮糖浆的时候，水分会逐渐蒸发，留下浓缩的糖浆。而不同的温度会决定糖果最终的软硬程度，所以在开始煮糖浆之前，一定要对温度与软硬之间的关系有所了解。
　　软球状（SoftBallStage），约113116摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为85。如将糖浆滴入冰水中，就会立即形成柔软、可塑的糖球；如将糖浆滴在平面上，糖球就会慢慢瘪下去。软糖就是加热至这一阶段的糖果。
　　稍硬球状（FirmBallStage），约188131摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为87。这一阶段的糖仍是可塑的，但是相比软球状的糖要坚硬一点，而且滴在平面上也不会瘪下去。焦糖就是加热至这一阶段的糖果。
　　硬球状（HardBallStage），约121129摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为92，如果滴在冰水中，就会立即形成坚硬的糖球。勺子如插入糖浆中，抽出来时就会带出一条粘稠的糖丝。棉花糖、牛轧糖及橡皮糖就是加热至这一阶段的糖果。
　　脆裂状（SoftCrackStage），约132143摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为95。这时的糖开始变得比较脆，但在掰碎之前，仍然能够稍加弯曲。奶糖及软太妃糖（Taffy）就是加热至这一阶段的糖果。
　　硬脆状（HardCrackStage），约149154摄氏度：最硬阶段的糖果糖浓度能够达到99，这一阶段的糖果坚硬、香脆、易碎。硬太妃糖（Toffee）、硬糖及棒棒糖就是加热至这一阶段的糖果。
　　2：将枫糖浆倒入一口比较大的厚底锅中。之所以要用厚底锅，是因为这种锅能够承受高温，而不至于将糖浆烧焦。
　　3：在沸腾的糖浆中插入煮糖温度计。要测得准确的温度，就要把温度计的水银头全部浸没到糖浆中。
　　4：用中火将糖浆逐渐烹煮至翻滚沸腾状。烹煮时，要时不时搅拌一下，糖浆中出现泡沫是正常现象。
　　5：将糖浆烹煮至软球状，这时温度为113116摄氏度。大多数枫糖的做法都会要求你把糖浆煮到软球状，当然你也可以根据自己的需要决定糖浆的温度。如果你家没有煮糖温度计，你就可以滴一滴糖浆在冷水中，如果糖浆能形成一个柔软、可塑的小球，就达到要求了。
　　6：等糖浆煮到合适的温度后，请立即停止加热。这时不用搅拌，待其自然冷却到79摄氏度，这一过程大约需要10分钟。
　　7：用木勺迅速搅拌糖浆，直到其颜色变淡。这时的糖浆的颜色看起来会与焦糖比较像，但比焦糖更加浓厚柔滑。
　　8：将糖浆倒入刷过少量油的模具或铺有蜡纸的烤盘中。等待糖浆冷却。
　　9：糖浆冷却后就可以从模具中取出开始享用啦！把糖果装在密封袋里，可以保存一个月。
　　小提示
　　触碰或食用糖果前，一定要先等其冷却。
　　烹煮糖浆时一定要密切注视煮糖温度计，因为温度会升得非常快。
　　要测试温度计是否精准，就可以将其插入沸腾的水中，海拔为0时，温度计应显示100摄氏度。
　　你需要准备
　　厚底大锅
　　煮糖温度计