酱香花胶鸡滋味三合汤花椒乌鱼片

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酱香花胶鸡滋味三合汤花椒乌鱼片

　　酱香花胶鸡
　　主料：
　　三黄鸡400克，发好花胶150克，姜片20克，葱段15克。
　　调料：
　　味极鲜40克，生抽12克，老抽8克，糖12克，盐2克，花椒、香叶、八角、水各少许。
　　制作：
　　1。鸡砍小块，用味极鲜、生抽腌制鸡30分钟，再下入180度的油锅里炸至金黄取出。
　　2。锅留少许油，放入葱姜炒香后，再加入香料爆香，然后下入炸好的鸡，加水焖煮25分钟后，下调味料调味，下花胶大火收汁，出锅装盘即可。
　　滋味三合汤
　　主料：
　　牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
　　调料：
　　剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。
　　制作：
　　1。牛肉切小片；新鲜牛血（市场买回来后，里面已加盐凝固）入烧至80的水中，慢慢煮熟，取出切块。
　　2。锅下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。
　　熟牛肚：
　　牛肚1个切小片，入高压锅内，加葱段、姜片各3克，料酒5克，加水没过原料，上气压20分钟至熟。
　　花椒乌鱼片
　　主料：
　　活乌鱼1条2斤左右（片成薄巴掌片），丝瓜（滚刀块）100克，蒜米100克，姜米100克，大葱段10颗，青椒段10颗，仔姜丝100克。
　　调料：
　　鸡蛋清1个，生粉20克，泡老酸菜200克，小米椒酱50克，菜籽油200克，干青花椒50克，盐、味精各适量。
　　制作：
　　1。将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。
　　2。起锅将油烧热后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香，再加适量水，下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。
　　3。再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。
　　4。将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上，将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中，低温煮熟。
　　5。鱼片快熟时，加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿，然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。
　　6。净锅下菜油，将菜油烧烫后，下入青花椒炝出麻香味，倒入盘中即可。

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