有机海虾化学成分

　　与普通海虾相比是不是有机海虾更安全吗？当然了，有机海虾富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响，下面我们来看看有机海虾化学成分有哪些吧？
　　有机海虾的可食部分每100克含水分77克，蛋白质20。6克，脂肪0。7克，碳水化物0。2克，灰分1。5克，钙35毫克，磷150毫克，铁0。1毫克，维生素A360国际单位，硫胺素0。01毫克，核黄素0。11毫克，尼克酸1。7毫克，体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白，对虾变褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亚硫酸钠将酪氨酸还原，则不受此酶的作用，因而不变褐色。
　　伊势虾（龙虾之一种）肌肉的一般化学组成，每100克含水分84。78克，蛋白质14。20克，脂肪0。3，0。5克，糖元0。05，0。05～0。06克，灰分1。6，1。7克（前数为6月份含率，后数为11月份含率）。此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位，B110微克，B2100微克，尼克酸1。9毫克，C3毫克。每克肌肉含生育酚（即维生素E）1。2毫克以上；碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6毫克。伊势虾肌肉水提出物中，含以下各种物质（每公斤新鲜肌肉所含克数）：6羟基嘌呤0。16，精氨酸5。2，组氨酸0。013，赖氨酸0。35，甜菜碱2。4，丙氨酸0。35，脯氨酸0。1，牛磺酸少量，乳酸0。2，酪氨酸也存在。
　　龙虾肌肉，如同其他动物，含与肌肉收缩有关的蛋白质肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺；尾肌含三甲铵氧化物约0。3。龙虾尚含胆甾醇190毫克。壳和内脏都含胡萝卜素，而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。其壳中色素有三种，即甲壳青、甲壳青和一种黄色色素，它们的辅基都是虾黄质。甲壳膏分子量为218001000，含虾黄质2分子。
　　有机食品安全知识：在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
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