浅谈现代学徒制在中职烹饪专业教学中的应用

　　摘要：学徒制是一种在实际工作过程中，以做中学为特点，师傅言传身教的向徒弟传授技能的职业教育形式，现代学徒制更是精英人才培养的重要模式。我国中职烹饪教育起步较晚，由于历史的原因，目前在培养目标和教育质量标准方面，内容不统一，要求欠明确。本文将从具体的学徒制在中职烹饪专业教学中的应用来展开论述其优势，并且分析研究社会上的旧式培养模式和此种新型专业烹饪人才的培养的高效方法。
　　关键词：烹饪教学；现代学徒制；培训
　　社会的进步对人才的质量又有了新的要求，传统的中职培养的专业型人才已经不能够满足时代发展的需求，跟不上新型人才培养的步伐。中职烹饪专业现代学徒制培养模式通过校企合作，在人才培养模式上进一步创新，实现了中职与企业的共同发展，有效提高了中职烹饪专业学生的专业技能与素质，使其具备社会人才的需要。
　　一、现代学徒制的特点
　　1、校企联合，共同管理。现代学徒制将企业学徒制和学校教育制度相融合，学生、学校、企业共同合作，使学生和学徒身份相互交替。具体表现为招工、招生一致，解决学生的员工身份问题，校企共同培养人才，合作制订培养方案，各取所长，安排好各自工作，各负其责，分工合作完成对学生的培养。此外，现代学徒制注重新模式的创造，能够依据培养过程中学生的发展，按照学生的个性需求选择教学组织方式，校企共同参与教学管理、实施课程管理、评价课程效果，更好的支撑现代学徒制对高技能人才的培养。
　　2、专兼结合，评价合格。现代学徒制对待教师要求高，规定中职教师不仅要有扎实的专业知识基础，还要熟悉专业主要职业工作过程中的知识以及较强的职业实践能力。兼职教师在现代学徒制中所占人数较多，要求他们能有计划有组织地进行职业教育教学理念的学习，掌握多种教育教学方法，加强综合执教能力的训练，努力提高教学的能力。由于形成发展性的学习评价是在现代学徒制的制度框架下的又一个重要方面，所以，在现代学徒制的实施过程中，为了促进学生成才和发展，建立了一套以目标考核和发展性评价为核心的学习评价机制。
　　二、学徒制在烹饪教学中的优势
　　1、促进校方和企业的合作。现代学徒制的人才培养目标明确，紧跟企业用人需求的目标，在此基础上还强调校方和相关企业的合作，坚决以提高学生专业综合素质为核心，采取半工半读或者工学相结合的人才培养方式，再加上课堂上教授教的理论知识和课下师傅的手把手指导实践教学的结合，真正的做到了让学生在掌握理论知识的同时还及时的将理论应用于实际而快速获得专业技能，着实有效地提升了学员的专业素质能力。在此模式下，校方和相关企业都应当全力做好本职工作，加强在各个方面的分工合作，有效地为学员提供最好的学习平台，让学生在双方的共同帮助下获得较好的专业技能培训。这样的话，学生能够在学校获得理论知识后而快速的进入实践活动，这样更有利于加快对于专业知识是掌握。
　　2、增强学生学习兴趣。现代学徒制由于学习的方式不同，提高了学生的学习兴趣，从而也缩短了培养时间。传统学徒制属于个别教育，在烹饪行业中教会徒弟，饿死师傅的思想普遍存在。师傅教学往往会有所保留，学徒只能在工作过程中随机学习，学习周期长，教育效率低下。
　　3、充分体现了因材施教的原则。传统学徒制中，由一个师傅从头带到尾，每个师傅都有自己的想法和教学方式，但是这种教学方式不一定适合自己土地。而现代学徒制执行过程中，学生的老师和师傅不止一个人，有的学生在不同的阶段要经历不同的工作岗位和不同的师傅，这样能让学生更多的去表现，并发现自己的特长，同时在不同的师傅多样的教学方式下，找到一种适合自己的教学方式，最后通过自己、学校和单位的三方协作，根据各人特长来做到因材施教。
　　三、学徒制在烹饪教学中的应用措施
　　1、建立烹饪专业现代学徒制实施运行机制。烹饪专业现代学徒制实施运行机制需要以政府为主导，以学校为核心，建立烹饪专业现代学徒制实施运行机制，促使烹饪行业协会与企业共同参与到中职烹饪专业教学中，形成招生即招工、上课即上岗、毕业即就业的教学新模式。烹饪专业现代学徒制实施运行机制中需要明确校企双方的职责，促使学校专业教师到企业实践指导，同时形成过程性管理和终端评价机制，对经费使用机制进行优化，可充分调动企业参与到中职烹饪专业人才培养的积极性。
　　2、全面整合学校教学与管理。烹饪专业本就是强调技术性的专业，现代学徒制要求学校对现行的教学组织模式和管理体制进行改革，以学生发展的个性要求为依据选择教学组织方式，全面整合学校教学与管理，要求企业也参与到学校的教学管理中，可以说，中职烹饪专业的现代学徒制实施是实现校企合作管理的重要模式。
　　3、开展烹饪专业的课程改革。现代学徒制要求学校依据高技能人才培养的要求进行烹饪专业的课程改革，制订烹饪专业人才培养方案，使学生在专业知识、职业技能以及职业素养等方面都得到有效提升。同时，烹饪专业的课程改革还需要与厨房岗位对接，建立岗位教学模块化课程，以岗位工作的流程为依据组织教学，强调学徒的职业性，从而实现培养专业型人才的教学目标。
　　四、结语
　　现代学徒制是精英人才培养模式的重要实现形式，也是职业教育发展的主要模式。它是通过学校、企业加深合作与教师、师傅结合传授的现代人才培养模式，注重学生技能的培养，体现了人才培养模式的发展。鉴于我国目前中职烹饪教育的现状和世界经济一体化发展的新形势，我国的中职烹饪教育，应该树立国际化意识，重新明确新的教育培养目标。在实施该教学模式的过程中还应当注意经验的摸索和探究，通过实践探索与经验总结，中职烹饪专业可以建立起现代学徒制，促使中职烹饪专业的教育教学进一步改革创新，为社会提供更为优秀的专业型人才。
　　参考文献
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