怎样品尝武夷岩茶

　　武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。
　　优质武夷岩茶着重岩韵，亦就是岩茶品具岩骨花香之胜中所指的岩骨，俗称岩石味。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的花香并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
　　品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
　　茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
　　水量以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。
　　水温：应达初沸89以上，特别是第一次冲泡。
　　浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。
　　品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以金圈者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。
　　二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。
　　三泡：重点放在体味韵字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究岩骨，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
　　鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。清代梁章钜早已提出活、甘、清、香四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是重味以求香的品类，不同于安溪茶的以香而取味，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。
　　活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。
　　甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。
　　清指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。
　　香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。
　　浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。
　　厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓舌本常留甘尽日之感。
　　韵：指岩骨花香中的岩韵而言。
　　持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。
　　福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高伋农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如韵即岩韵，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。
　　摘自《中国乌龙茶》