蒸鸡蛋虽然是很简单的操作方法，打散鸡蛋并加入适量的水，上锅蒸熟即可，但是要想做成又嫩又滑刚刚好的蒸鸡蛋，还是特别需要技巧的。不然很可能蒸出来的鸡蛋稀稀的不成形，或者蒸的太干、太老。那么为什么蒸鸡蛋就中间是稀的，和水一样呢？
　　一、为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的
　　这可能是由于加水过多。蒸鸡蛋的时候，蛋液和温水的比例应该在1：1。5左右，这样蒸出来的鸡蛋味道会更嫩。如果水太多，蛋液会很难冻结。
　　打鸡蛋的时候，如果蛋黄和蛋白没有搅拌均匀，也会造成蒸蛋中间变稀。所以鸡蛋一定要充分搅拌，不能有颗粒状和泡沫状，然后将蛋液和温水混合搅拌均匀蒸熟。
　　二、为什么蒸鸡蛋中间都是水
　　1。蒸的时间不够
　　一般情况下，蒸好的蛋羹应该是像凝固的布丁。如果蒸蛋周围已经凝固，中间位置有液体和水，说明蒸蛋还没有完全蒸熟，需要放回锅里继续蒸。
　　2。蛋液加水过多
　　蒸好的蛋羹在入锅蒸之前需要和水混合。如果在这个过程中不小心加了太多的水，很容易造成鸡蛋蒸了很久还是很稀的情况。
　　三、蒸鸡蛋不成形怎么回事
　　1、整个蛋羹都没有成型，蒸出来硬，里面有很多小气泡。如果是这种情况，有几个可能的原因。一是水少，所以蒸出来的蛋羹比较硬；二是蒸的时间太长，鸡蛋蒸老了。一般蒸蛋羹1015分钟就好了，太长也不好，会出现蒸老的现象。
　　2、蛋羹里面比较嫩，表面凹凸不平。这种情况的处理方法是将鸡蛋与水混合后撇去表面的泡沫。另外，蒸蛋羹时，在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，颜色漂亮。
　　3、蛋羹蒸好后不形成，完全不会变成蛋羹。它看起来更像鸡蛋汤。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太烫，鸡蛋直接焯到半熟，不会变成蛋羹。要蒸好蛋羹最好直接加冷水。

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