年夜饭为什么要吃鱼年夜饭必备的七道菜

　　年夜饭为什么要吃鱼
　　年夜饭吃鱼是为了吉利。人们认为年夜饭是很有讲究的，在年夜饭上必须要有鱼，并且不吃完。这样就寓意着年年有余，是希望讨个好彩头。鱼的谐音余，不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。
　　过年食鱼的习俗
　　1、过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着年年有余。有的地方还讲究年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年有头有尾的祈愿。
　　2、摆鱼也有讲究。鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人剪彩，鱼尾所对的人赞助；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓剪彩），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
　　不同地方鱼的寓意不一样
　　不同的地方，鱼的寓意不一样，在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。就是把活鲤鱼用丝绳穿上，再贴三红纸作为祭品，号称元宝鱼。有的还会把锡盘供上两条黄鱼，象征金子，因为在过去当地人称金条为大黄鱼、小黄鱼；有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。。还有浙东一带也有鱼的习俗，就是在婚礼上，新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒铜钱，寓意鲤鱼撒子，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，子孙满堂，哈哈，这样的寓意真是太有意思了。
　　年夜饭必备的七道菜
　　1、一锅炖盆满钵满
　　这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫围炉，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种大杂烩的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
　　2、红烧鱼年年有余
　　中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
　　3、口水鸡金鸡送福
　　之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫无鸡不成宴，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡有计，寓意生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。
　　4、红烧猪蹄手到财来
　　这道菜很多酒店套餐都有，叫发财就手横财就手手到拿来等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
　　5、卤水金钱肚金钱满地
　　卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的财富担当，寓意财运滚滚，招财进宝。
　　6、肉丸子团团圆圆
　　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
　　7、清炒四季豆四季平安
　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予平步青云百尺竿头扶摇直上欣欣向荣四季平安的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。