家常炒菜的做法大全多种好吃小炒的做法

　　家常炒菜的做法大全
　　1、酸辣土豆丝：
　　制作工艺：
　　将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
　　青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
　　炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
　　2、红烧茄子：
　　制作工艺：
　　1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
　　2猪肉洗净切片，剁成泥后，加12汤匙酱油、1汤匙生粉、12汤匙油和13汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
　　3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
　　4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
　　5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒13汤匙盐、15汤匙鸡粉和12汤匙酱油调味，就可起锅啦！
　　3、鱼香茄子：
　　基本材料
　　原料：茄子2条，肉丝少许。
　　调料：姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖。
　　制作工艺：
　　1。将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，
　　姜切末备用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先放糖，
　　再放醋。醋放到和糖一样平。
　　2。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
　　3。将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
　　的调料拌炒，即可盛入盘中。
　　4、青椒炒鸡蛋：
　　制作工艺：
　　1。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
　　2。锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
　　3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
　　5、地三鲜
　　基本材料
　　材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个
　　调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
　　制作工艺：
　　1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
　　2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
　　3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
　　4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
　　5、加入水生粉大火收汁即可
　　6、干煸豆角
　　基本材料
　　用料：扁豆400克，肉末150克
　　调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
　　制作工艺：
　　1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
　　2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
　　7、鸡肉炒菜花
　　基本材料
　　用料：鸡胸肉、菜花
　　调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
　　制作工艺：
　　1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
　　2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
　　3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
　　4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
　　8、粉蒸肉
　　基本材料
　　用料：五花肉一块
　　调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
　　制作工艺：
　　1、五花肉切片。
　　2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
　　3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
　　4、把准备好的3放锅里炒。
　　5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
　　6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
　　7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
　　8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。