让牛蛙在舌尖上跳跃精悦蓉获亿元级战略投资

　　蒋欣瑶高虹
　　联合创始人陆荣庆：打造干锅牛蛙爆款单品，三年200家门店覆盖全国！
　　2017年5月，致力于打造干锅牛蛙爆款单品的精悦蓉，成功获得中金佳泰基金的近亿元级别战略投资。小小的一款牛蛙单品，缘何得到资本方的青睐？究其原因是其标准化、模式化所产生的强大竞争力，及其坚持传递中国传统餐饮文化的初心。
　　单品品牌备受资本青睐
　　有资料显示，2016年，餐饮业全年收入突破3。5万亿元，同比增长11。2，预计2020年有望达到5万亿元。国家统计局发布的2017年一季度社会经济发展状况显示，全国餐饮收入9196亿元，同比增长10。8。餐饮行业的平稳发展，吸引了越来越多的资本青睐。
　　但业内人士分析认为，由于餐饮行业投资存在想象空间小、退出途径少、成功案例少等问题，对于投资者来说，餐饮项目仍是难度较大的挑战。通过对近几年餐饮行业融资讯息的整理不难发现，获得融资的餐饮业态，大部分是有特色的单品品牌。
　　弘毅收购和合谷79的股权；真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅获得今日资本的财力支持；红杉资本投资乐凯撒；喜茶成功获IDG投资1亿元；遇见小面得到千万元融资；美奈小馆获得数千万元融资
　　此次，中金佳泰基金战略投资精悦蓉，也印证了时下单品餐饮品牌备受资本方青睐的这一趋势。
　　让牛蛙在舌尖上跳跃
　　2006年，上海悦蓉餐饮有限公司成立，其以餐饮文化为特征，定位新型川菜，推广核心品牌产品悦蓉干锅牛蛙。2008年，精悦蓉干锅牛蛙品牌正式创立，专注于牛蛙烹饪的新派川菜品牌。其新颖的全餐厅自助模式，将传统与科技完美结合，开辟了一条更加适应快节奏生活的轻中餐之路。
　　精悦蓉始终不改初心专心做牛蛙，不断地发展和变革，也从未停止过研究与磨练，坚持深入探索与优化，将传统的川式风味干锅牛蛙菜系做到极致。
　　让牛蛙在舌尖上跳跃，打造干锅牛蛙爆款单品，精悦蓉在保留传统口感精髓的前提下，更快、更好、更用心地打造每一道菜品，用精品征服食客的味蕾，招牌菜悦蓉干锅牛蛙更是得到食客一盆不过瘾的大力推崇，享誉上海滩。
　　每逢佳节倍思亲，精悦蓉秉承对中国传统文化的敬意，在每一个传统佳节到来之际，为每一位到店的顾客奉上节令美食：元宵、月饼、粽子、腊八粥等。今年，精悦蓉突破创新，在多次的产品研究和试验后，独家定制牛蛙口味的佳节美食，推出了牛蛙粽子、牛蛙青团、牛蛙月饼等一系列产品回馈消费者，让有滋有味的餐饮更多地融入浓浓的传统文化气息。
　　打造专属系统化体系
　　精悦蓉从0开始到第10家店，始终以传统的形式经营，虽然在2013年开设6家门店的时候设立了中央厨房，但创始人意识到，品牌的发展需要更专业的职业管理团队。就这样，他找到了陆荣庆。
　　陆荣庆曾服务于肯德基、屈臣氏、一茶一座等国内知名连锁企业，曾作为职业经理人，带领呷哺呷哺上海团队伴隨着呷哺华东从0到80多家店，并一路做到呷哺呷哺华东区域总经理，可以说对于连锁餐企的标准化梳理有丰富的经验。
　　对餐饮有着同样理想的陆荣庆与创始人一拍即合。2015年6月，陆荣庆与其团队加入精悦蓉品牌，开始对品牌进行标准化梳理。
　　一个品牌要想做到连锁化，从产品体系到经营模式，都要适应连锁化的发展要求。陆荣庆强调说，创始团队与职业管理团队的合作最重要的是包容与尊重，很多品牌在引进职业管理团队后，由于彼此间的想法存在较大的差异，又无法包容和尊重对方，导致合作破裂，进而影响品牌发展的先例比比皆是。之所以选择精悦蓉，也正是看好创始人这份对餐饮的初心和对职业管理团队的包容度。
　　创始团队将品牌从0发展到了1，而我和团队要做的就是通过统一标准化的运作，将企业从1发展到更多，更强。陆荣庆认为，彼此业务捋顺清晰，更有利于团队的合作及企业的发展。就这样，他带领团队着手实现操作的系统化。针对餐饮门店不可控的最后合成环节这个痛点，通过6个月的不断试错，在2015年底成功实现了所有操作流程的分解，完善了干锅牛蛙的标准化。我们的后厨可谓是中西合璧，融入西式自动化的操作方法，如炸物都借用西式的开口炸炉制作，淘汰不可控的大油锅，精准掌握时间与温度。
　　值得一提的是，精悦蓉的安全系统也做得非常周全。后厨和前厅专设一键，可以一手掌控全部电器设备。
　　再者，精悦蓉具备严格的供应链系统。对于企业而言，有资格走上餐桌的牛蛙，还需要具备过人的优势。精悦蓉与有成熟冷链技术与资质的物流供应商合作，牛蛙从初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超过48小时，以保证口感。牛蛙规格则严格遵守六七原则，主选福建牛蛙。我们对全国的牛蛙产地进行了走访调查发现，福建当地适宜的气候能够赋予牛蛙最合适的生长环境。在这个地方成长的牛蛙，从不借助任何助长素、催熟剂，天然地有着最完美的生长周期，确保产量的同时，也能保证牛蛙成熟得恰到好处。陆荣庆介绍说。
　　最后，是高度运转的内部系统监控化。采用高效的工时制和排班制，岗位职责分工明确，每家门店员工人效得到提升。陆庆荣团队效仿了源自日本的门店管理模式在精悦蓉门店安装智能视频监控系统。这套监控的高新之处在于，能利用变焦等技术检查门店所有工作。总部下设监控小组，及时列出问题工单，负责人有目标地进行巡店指导。
　　此外，完善的系统支持着采购物流财务营运收银的高效运转，每天门店能及时核算实际成本及理论成本。
　　资本助力开拓市场
　　餐厅的标准化实现后，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态，避免了因味道、分量差异较大等因素导致消费者产生心理落差，有助于餐厅形成规模化经营。
　　我们的开店速度在不断加快，且所有店铺的营业额都保持在两位数的增长。陆荣庆笑着说。
　　2013年，设立中央厨房；2015年，成功突破中餐标准化操作和管理的瓶颈；从全国最早开始使用自助点餐系统，到如今的指尖餐饮系统的利用精悦蓉驶上了又精又稳又快的发展轨道。
　　精悦蓉的迅速发展和口碑传播速度之快，也吸引了资本方中金佳泰基金的关注。
　　餐饮企业一般在达到100家店的时候才会量身打造的标准化体系，‘精悦蓉在现有规模下便已经实现了。对此，中金佳泰基金也表现出了极大的兴趣。
　　2016年10月，中金佳泰基金第一次调查后，聘请全国十大会计事务所对精悦蓉进行投资前的背调，这一第三方机构在走访了一大半门店后，其调查结果与精悦蓉总部提供的数据完全一致。2017年5月，中金佳泰完成了这次战略投资，投资达亿元级别。
　　牛蛙是养殖类的下一个风口
　　为了迎合更多年轻消费群体的喜好，精悦蓉不断提升门店风格。从最初传统的中式店面装修，到现在的2。0和3。0版本，呈现年轻活泼的风格，近期的麻将蛙主题吸引了一大批顾客光临体验。7月14日到8月19日，精悦蓉第二届以延续与创新为宗旨的吹牛蛙比赛也将拉开序幕
　　做我们自己，坚持自己的口味。陆荣庆说，在下一步进驻全国多地市场方面，创始团队和他达成了共识。在他们看来，互联網模式下及新兴的消费群体，或许更喜爱这样有特色和自己风格的餐饮品牌。
　　纵观全国牛蛙市场，上海是消耗牛蛙第一大市场。现在好多‘小龙虾店面都增加了牛蛙这一单品。而且截至2015年底，上海平均每天消耗7275吨，到2016年底，消耗135吨，已经呈现上升趋势。
　　陆荣庆认为，水产养殖品类中，小龙虾、河虾和蟹都已经火爆起来，鱼也做到了极致，从蒸鱼、烤鱼、酸菜鱼到沸腾鱼。而牛蛙会成为下一个水产养殖类的风口。
　　专业的人做专业的事，如果连餐饮都不了解，能做好餐饮就是个‘假命题。陆荣庆认为，想从事餐饮行业，在这一领域里创业，除非可以对产品很了解，或者找到很好的合伙人做产品，否则只从金钱投入的角度来看，只能是加盟，而不是创业。
　　超强的标准化体系，快速的可复制模式，借力此次资本助力，2017年，精悦蓉将以飞快的速度遍布上海滩每一个角落，同时将进驻北京、江苏市场，向着覆盖全国的宏伟目标不断进发。2020年，精悦蓉将打造成为在全国各地拥有200家餐厅的直营连锁品牌，让新派川味干锅牛蛙菜系遍布大江南北。
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