白领的续命食堂

　　中午吃什么？
　　这是白领张雪（化名）每天都要面临的选择，这关系到她午间休息短暂的幸福指数。
　　把这个困扰抛给同事，很快，问题就石沉大海。因为，他们也不知道午餐到底吃什么。左思右想，到了午间，大家干脆就去最近的用餐地点随便吃点儿。
　　吃什么？这个问题看似不痛不痒，却在每天某一特定时间段骚扰着上班族的神经。塑料包装下的外卖已经被描绘成了破坏健康的毒虫，很多时候公司楼下的便利店就成为了白领们续命的救赎。
　　和张雪之前点的外卖相比，便利店的便当虽然品类不多、口味平淡，但却有卫生保障。再加上方便快捷，距离最近，每到饭点，便利店就排起了长龙。
　　为了尽可能地犒劳上班族疲倦的味蕾，便利店们私下更是煞费苦心地抠死每个环节。
　　舌尖上的战争
　　在整个城市睡醒之前，便利店已点亮了写字楼的第一抹光，开始了一天的忙碌。
　　在重庆白领聚集地光电园写字楼群中，不到早上6点30分，便利店店员们便完成了大部分货物的上架工作。热腾腾的包子、桂花糕、豆浆、关东煮等悉数登场，准备叫醒上班族饥肠辘辘的胃，补给一天中第一餐的营养。
　　想吃甜點的时候，就直接去罗森；想吃桂花糕，就到711排队；全家的关东煮味道比较好上班族们对不同店铺了如指掌。早餐时刻的便利店开启了舌尖上的战争，每个细节都围绕着味蕾展开。
　　每家便利店的特色食品都是热销品，8点50分一过，711便利店的桂花糕就会脱销：而当时针指向12点的时候，则到了便当的秀场时间。
　　除了常规的即食盒饭、速食便当、甜品面包，便利店们还纷纷在狭小的店内，挤出空间，开设专门的烹饪点，现场烹饪面条、米线，为冷冰冰的办公楼增添了几抹烟火气息。
　　和居民区的便利店不同，写字楼的便利店主要服务的是上班族的味蕾，餐食是它们的核心战斗力。其他品类的商品种类是否齐全并不重要，重要的是食品种类一定要多。
　　早中晚餐是白领们的刚需，他们反而对小零食的需求没有这么强烈，因而早中晚餐食品的SKU就要多于零食类。所以写字楼附近的便利店，零食架的更新率并不频繁，鲜食类才是它们的兵家必争之地。
　　为了满足白领们的味蕾，便利店们使出了十八般武艺，尽可能地丰富食品种类。虽然大部分食品都由供应商提供，但为了杀出一条血路，写字楼便利店仍在坚持投放自家的餐食，提高利润率的同时也增加了用户黏度。
　　中秋将至，罗森货架上就立马出现各个价位的自制冰皮月饼，强势抢滩中秋节热度。每到圣诞节，罗森还会重磅推出自制蛋糕，迎合节日氛围。711也不示弱，同样准备有蛋糕。但711的强项不是甜点，因此只有花大力气做推广。有顾客反映：711推广的人太热情了，一直追到门外。
　　除了重大节日，战争也会延续到平日里，比如，711的保温箱里就陈列着公司自制的咖啡，咖啡杯上711的标志格外醒目。面对711的出招，罗森聪明地将火力集中到研发坚果上。
　　品类升级方面，敏锐的便利店需要拥有猎鹰一般的眼睛，时刻洞察市场风向。
　　今年夏天，网红双黄蛋雪糕风靡全国，罗森立马购进大批雪糕，而711在速度上就逊色不少。有消费者向记者反映，双黄蛋雪糕火起来过后，其公司楼下的711竟然没有该雪糕，败下一局。
　　小店的大心机
　　高端大气的写字楼角落，容纳了便利店小小的一方栖息之地。为了生存，小小的便利店在每一个细节上都透露出大大的心机。
　　首先是选址，写字楼里的便利店在选址上也大有学问。
　　记者调查发现，这些便利店偏爱靠近地铁口、园区食堂的写字楼，依附周边巨大的人流量，吸引他们进店消费，增加店铺的利润。
　　在店铺密集度方面，711并没有选择社区便利店采用的分散性选址方式，相反采用了密集型选址模式。记者调查发现，《商界》杂志社附近1千米内的写字楼，711就有6家，罗森则是4家。
　　便利店对员工的管理异常严苛，而写字楼便利店对员工的要求，更是要比社区便利店高。
　　社区便利店可以招聘年龄偏大的员工，但写字楼便利店一定要招聘年轻店员，一来精力旺盛、二来整体素质偏高。blockquote
　　原因很简单，一个商标在短时间内反反复复地出现在消费者的视野中，自然会提升其对品牌的认知和信任感，让办公楼的白领享受便利的同时让广告促销信息更为有效。此外，这种模式还降低了物流配送的成本，并提高管理人员的效率。
　　楼下的711店员好拼！有消费者向记者反映，我刚下楼去买KissMe眼线笔，不巧缺货，店员竟然亲自跑到邻近的711便利店帮我调货，不到5分钟，我就买到眼线笔了。
　　要是便利店密集程度低，那么店员只能眼睁睁地流失掉这名目标客户。侧面也说明了，711对员工的管理也可圈可点，他们并没有因为距离犯懒，二是抓住每一个潜在客户。
　　便利店对员工的管理异常严苛，而写字楼便利店对员工的要求，更是要比社区便利店高。
　　社区便利店可以招聘年龄偏大的员工，但写字楼便利店一定要招聘年轻店员，一来精力旺盛、二来整体素质偏高。
　　有知情人士向记者透露，工作时，公司要求店员随时准备手机拍照报备干一点事儿就要拍照，确认。这名前便利店员工向记者无奈地透露。
　　的确，经过记者观察，只要一过客流高峰期，店员们在整理货架后，就會自觉掏出手机，拍照留下证据。
　　邱月（化名）是一家写字楼便利店的员工，不管多忙，在结账的时候，她都会耐心地向消费者推广最新的促销活动。每年店庆的时候，她会将促销力度特别大的商品整齐地陈列到便利店门口，引起过往白领的注意。
　　空闲的时候，她还会站在促销品旁边，面向来去匆匆的办公室白领大声叫卖，有白领驻足询问，她还会开玩笑调解气氛。
　　我和他们（白领）没有什么区别，并不存在什么地位差距。邱月耸耸肩说道，白领们普遍还是比较懂礼貌的，但工作嘛，总会遇到不顺心的时候。说到这时，邱月表示不愿再说，转身开始整理货架上的零食。
　　为了节约成本，有些写字楼中的便利店员工与白领们休息时间一致，会在周末关门打烊，就连位于全国金融中心陆家嘴的全家便利店也不例外。但这并不代表店铺就放弃了与其他品牌之间的拉锯战，临街的同品牌店依旧会选择在周末为辛苦工作的白领亮灯。
　　在卖力拼杀的同时，写字楼里的便利店更懂得珍惜自己的羽翼，不会将力气浪费在见效不高的渠道上。
　　通常社区便利店为了提高竞争力，以及开拓渠道，会引入外卖渠道，而写字楼中的便利店则没有这样的必要。因为上班族在选择外卖的时候，首选一定不会是便利店中的餐食，也不会刻意在外卖平台上选择便利店中的饮料。
　　随着人力、租金成本的不断上涨，未来，便利店所呈现的形态将越来越轻便。社会形态潜移默化地改变，也将推动便利店不断蝶变。
　　为解决成本问题，日本便利店们想到了一个绝妙的方法在办公室里设自家的无人售货站点。
　　这种迷你便利店一方面可以提高品牌的网点密集度，另一方面出售的都是高频次消费品，减小了商品管理的难度。
　　未来，越来越多的便利店们或许会摇身一变，以瘦身为代价换取更大的利润空间。鲜食区域将被进一步压缩，或许不久的将来，写字楼里最后一丝烟火气息也将消失殆尽。
　　在结束一天工作后，张雪都会到写字楼下的便利店犒劳自己，一份热腾腾的关东煮就可以为一天的忙碌画上完美句号，并续存明天的精神粮食。
　　在这里，时间也慢了下来，她还可以轻轻哼唱便利店内播放着的流行歌曲，这是她在办公室里无法拥有的惬意。