铺开到欧洲的轻模式打法快餐店

　　资本烧出来的大多是浮云。做餐饮，归根结底是要回归本源好吃、实惠。
　　从2015年到2017年，餐饮外卖领域O2O在新一轮的洗牌后，许多靠烧钱模式来支撑的企业纷纷倒下。两年多来，供应端增长至200，消费端下降至45，没有了补贴，这个市场的钱越来越不好赚了。然而在这样的资本寒冬之下，有一些外卖企业却实现逆势融资，迎来了新的发展机遇。
　　继去年年底获得2000万元A轮融资后，今年6月，Kao铺完成6000万元A轮融资。Kao铺创始人吕强告诉创业邦（微信搜索关注：ichuangyebang）：我们的产品注入了互联网思维，定价不高，因为资本烧出来的大多是浮云做餐饮，归根结底是要回归本源好吃、实惠。
　　做餐饮，就是做品牌
　　餐饮本源的终极目标主要体现在两个方面：
　　一是有被传承的品牌，这个品牌是可溢价可升值的，才能降低用户的选择成本。移动互联网带来消费升级，给餐饮行业带来的最大的想象空间是外卖。Kao铺每日的订单量，外卖占了大约七成的比重。但外卖与堂食有着巨大的差异，它是一个品质不断下降的过程，而烤制品是所有品类中品质下降最慢的一种，因此在国外，第一大外卖品类是披萨。但是披萨并不符合国人的饮食习惯，也不经济实惠，于是吕强在打造品类上就适时推出了烤肉饭。
　　要做品牌，先做品类小霸王，然后从品类冠军中逐渐升级到品牌。实际上，Kao铺的前身是Kao烤肉饭，之所以改成Kao铺，是因为餐饮爆品具有阶段性。从2000年的水煮鱼到2008年的烤全鱼，再到2012年的麻辣小龙虾，情景化的餐饮爆品始终进行着更新迭代。不拘泥于只做烤肉饭的Kao铺是靠谱的品牌概念，可以根据每个阶段的风口产品进行调整。至于技术层面的食品口感，则来自日本大师35年的餐品研发经验。
　　第二个方面就是要有改变用户心智的流量。只有加深对品牌的塑造，才会获得客户认同感，从而（将其其）转化为流量。吕强说。Kao铺通过在客户用餐的时候绑架客户的眼睛，推出诸如Kao铺彩票等衍生品来培育用户消费习惯。
　　做餐饮要解决四大市场痛点
　　做餐饮业，要解决四大痛点问题：高房租、高人工、高物料、高流量成本。
　　Kao铺有一套自己的轻模式玩法来解决四个痛点问题：
　　针对高租金问题，Kao铺选址多在用户集中但不繁华的地段，不依赖自然流量的顾客，全天24小时分段经营，将租金成本控制在月流水5以内，突破了传统餐饮行业忙闲不均的瓶颈。
　　比如，Kao铺选择了朝外SOHO写字楼5层拐角处的铺位，与楼下的人来人往相比，这里显得十分僻静，但这样一间面积不足40平米的店面，吕强却做出了单店日均营业额2万元、利润达20的成绩（大部分传统餐饮企业利润在5？10之间）。几年前同楼层还开着十几家餐饮店，到今年就只剩Kao铺一家还在营业。
　　工资方面，Kao铺采取的是无厨师、无收银员模式，全程智能点餐出餐，一人多岗，一岗多能。Kao铺用微信点餐取代收银员，以大数据备餐取代高薪厨师，员工以中年女性为主，工资成本较低，团队流动成本降低，解决了容易出现财务漏洞的环节，最终有效降低了整体成本。
　　物料成本方面，吕强在创立Kao铺之前做的是传统供应链，曾为吉野家、Sukiyaki等餐饮品牌提供酱汁，做物料运营可谓轻车熟路。Kao铺自建工厂配送（F2C），省去经销商差价，而规模化采购可以大幅度降低产品成本及损耗。
　　至于流量成本，除了通过进店券、二次券绑定平台用户，在门店经营上Kao铺实现了数据化管理模式，设立了不同的指标如复购率、曝光率、进店转换率、下单转换率等。当这些指标数据低于平均数值，就说明管理出现了问题，Kao铺会有一套具体的解决方案。
　　建實体门店，搭建餐饮生态综合体
　　目前，在Kao铺的销售额中，外卖占比70，堂食仅占30，然而Kao铺并没有因为可能节省成本而舍弃堂食，纯做外卖。吕强告诉创业邦（微信搜索关注：ichuangyebang），餐饮要做大做强，立足点还是在品牌，纯外卖模式很难树立良好的品牌形象。
　　互联网是解决信息不对称问题的工具，要想突破行业瓶颈，餐饮从业者必须做到两点：第一是通过互联网工具实现餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化；第二则是通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体，实现从文化餐饮到餐饮文化的升级。
　　Kao铺结合互联网在堂食中推出了一系列好玩又时尚的IP打法：在店内推出吴亦凡女友专座，坐到这个位置的女性顾客可享受6元主餐的福利；推出餐前砸金蛋、餐后送彩票活动；把每个月的某一天定义为Kao铺节，在店内免费送各种衍生品，给顾客每个月至少来吃一次堂食的理由；通过请知名服装造型师和美术设计师嵌入式地打造自己的Cosplay造型和沙画，虚构Kao铺前世今生的故事情节等方式增强顾客对品牌的认同度。
　　此外，由于投资方背景和投资人自身形象，Kao铺北京店成了国安球迷主题餐厅，有国安球员为其代言，为品牌做了极佳的背书，也在其后续的营销中起到了重要作用。
　　目前Kao铺有125家门店，覆盖了全国36个城市，还进军了英国、德国、西班牙等国家，预计今年营业额将突破2亿元。