餐饮企业反攻便利店并没有想得那么简单

　　以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加，目前几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合，只是步子大小的问题，便利店的门店设计也在不断迭代新的版本。便利店餐饮俨然已经成为业界热点话题。
　　除了便利店，家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业，其基本逻辑无非是围绕现有用户群进一步延伸消费场景，或者借助新场景的推出拉新，并对原有的业态进行反补，最终形成二者水涨船高的局面。
　　在这里，额外举2个具体案例。一个是位于北京工体的姜武和安琥合开的西餐厅武琥9号，另一个是著名的音乐餐厅胡桃里。
　　在工体开餐厅，首先要做好早上和中午几乎没有生意的心理准备，那么晚餐时段如何充分利用就必须要想清楚了，否则必倒闭。
　　武琥9号的解决方案是：在装修上定位为餐厅和酒吧的混合体，晚餐时段过后这里很自然的无缝过渡到酒吧氛围，相当于武琥9号在一个顾客身上赚了两份钱。
　　此外，晚上去工体的人群相当比例有酒吧消费的需求，当然晚餐需求自不必说，这两种需求在武琥9号可一站式解决，两种顾客需求互相促进，最终的结果是武琥9号单店盈利能力很强。
　　音乐餐厅胡桃里的案例与武琥9号异曲同工。合纵文化集团的根还是音乐，围绕合纵文化集团所延伸出的产业链其实是其音乐战略的体现和落地，而胡桃里则是音乐酒馆的具体案例。
　　上述这两个案例都是丰富顾客消费场景的较成功的代表，回到开头提及的线下零售实体侵入餐饮业，建立比较优势或者树立壁垒无外乎两种途径，要么是拥有一招克敌制胜的杀手锏，要么是走组合拳的套路。
　　前者在当下的商业环境下越来越难，后者则具备普遍的适用性，我可能没有独一无二的核心优势，但我将几种未必称得上核心的优势形成组合拳，这种组合拳本身是有门槛的，这也是构建独特竞争壁垒的方式之一。
　　对于便利店而言，这是个充分竞争的市场，几乎每条大街小巷的便利店附近都有烟酒店、小卖部存在，或者干脆7ELEVEN的对面直接就开有一个全家FamilyMart，这种现象已经不足为奇。肯德基的附近只有一个麦当劳，而任何一家便利店附近都有一堆便利店。
　　便利店等线下零售实体侵入餐饮对标的是快餐，而快餐是和便利店一样近乎贴身肉搏的充分竞争市场，二者都面临如何破局的问题。
　　2016年4月5日，有西北中式快餐鼻祖之称的魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。
　　便利店涉足餐饮已成行业普遍现象，餐饮反攻便利店也会成为潮流吗？
　　不会。
　　便利店涉足餐饮其实是一套逻辑，便利店是非常典型的零售业态，而其侵入的餐饮部分也是零售特征明显。
　　餐饮属于服务业的细分行业，然而当我们走进肯德基和麦当劳，你会发现，我们所享受到的服务屈指可数：取餐？不好意思请自己排队；点菜？去年麦当劳在北京所有店面上线了自助点餐触摸屏。
　　便利店侵入餐饮的部分走的就是麦肯思路。事实也证明，零售出身的跨界者涉足餐饮成功案例较多，比如木屋烧烤等，因为内生逻辑一致。
　　而餐饮涉足零售则完全不一样，尤其是典型意义上的餐饮形态。为什么魏家凉皮搞便利店基本有戏？因为其是典型意义上的快餐，较好的实现了去厨师化，同时解决了标准化。只是品类不同，除此以外，其和麦肯相似度很高。
　　魏家凉皮之所以能突围出来，得益于在消费升级的渗透趋势下，抓住了陕西传统小吃凉皮的机会，迅速成为凉皮品类冠军。
　　从餐饮转型或跨界零售业的老板心态：店铺的经营成本越来越高，复制速度又慢不说营收还不稳定，抛弃餐厅提上了日程。
　　因此，我们看到现在很多已经做大的餐饮企业开始变着方的向供应链要钱、企图控制整个产业链条衍生出各种各样的业态：供应链公司、零售商、品牌公司、投资公司甚至装修公司，这方面最著名的就是海底捞了，开100多家直营店之后转而就玩起了生态化。
　　零售业转行或跨界餐饮业的老板心态：毛利太低、线上获客成本高、没品牌议价能力，侵入餐饮是个尝试方向。
　　餐饮反攻便利店目前看到的案例确实不多，但也值得注意的是，餐饮企业涉足零售的例子还是非常多的，现象也很普遍。很多餐厅在空置区域都会摆上几个盛满商品的货架，这些商品潜在购买者和餐厅消费群一致，但是据观察，目前以这种方式在餐厅搭售商品转化率并不高。
　　当然，这种形态也并非典型意义上的零售，与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。
　　相比之下，魏家凉皮另起炉灶推出独立的便利店品牌魏家便利，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。
　　金百万创始人邓超曾表示，零售是效率最高的，效率是最强大的壁垒，而外卖把餐饮变成零售，从这个角度上来讲，大部分餐企某种程度上一只脚都踏进了零售业。
　　京东创始人刘强东也说过，对于电商和传统零售商而言，衡量供应链效率最核心的因素就是库存周转率，也就是说每采购一批货平均需要花多少天把它卖掉。苏宁的库存周转天数大概是60到70天，京东的库存周转天数只有30多天。外行看热闹，内行看本质。
　　目前线下零售实体和餐饮业态互相侵入，从根本上来说是利好，除了带动整个产业的升级和迭代外，在通向绝世武林高手的路上有人陪练、经常性的过过招也是一大幸事。
　　原标题：反攻便利店：餐饮企业的雪耻之路