羊肉什么部位最好吃羊的各部位怎么做最好吃

　　羊肉什么部位最好吃
　　没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且，对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
　　在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子（脊椎）还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。
　　羊的各部位怎么做最好吃
　　羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便理解，分解成主要的这10个部位。
　　1、羊颈肉
　　又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
　　主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
　　适宜：肉馅及丸子，炖焖。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
　　2、羊肩肉
　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
　　主要产品：前肩网肉、方切羊肩
　　适合：炖、烤、红焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
　　3、羊上脑
　　肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
　　主要产品：羔羊上脑砖
　　适合：涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
　　4、羊肋排
　　肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
　　主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
　　适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。
　　5、羊胸肉
　　前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
　　主要产品：羔羊排
　　适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
　　6、羊背部
　　背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
　　（1）外脊肉
　　外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
　　主要产品：精选纽约克、油纽约克
　　适合：整条烧烤或切成块烧烤。
　　（2）里脊肉
　　里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊肉，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
　　主要产品：羊菲力
　　适合：熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
　　（3）肋脊排
　　肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
　　主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
　　适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。