蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜酿制而成的，根据酿制蜂种的不同可分为中蜂蜜和意蜂蜜等，而根据蜜源植物的不同又可分为百花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜等，下面我们就一起来看一看怎么鉴别蜂蜜质量的好坏吧！
　　一、成熟度
　　蜜蜂采花酿蜜是一个非常复杂的过程，从花蜜到完全成熟大致需要7天以上的时间，但如果等蜜蜂将蜂蜜酿制成熟又会错过花期而影响产量，因此很多蜂农一般都不会等蜂蜜完全成熟后再取蜜，有的甚至只经蜜蜂酿制了1～2天便被取出来了，然后再用浓缩机加工成浓缩蜜销售到市场上，事实上这种蜂蜜严格说来都不能算真正意义上的蜂蜜。
　　二、波美度
　　波美度的具体含义是指蜂蜜中可溶性固形物的百分比，但由于蜂蜜的波美度会随着温度的升高而变小、降低而增大，因此为了统一标准而规定了以20作为标准温度，另外根据蜂蜜的波美度还可计算出蜂蜜的含水量和含糖量，简而言之蜂蜜的波美度越高质量就越好，值得注意的是蜂蜜的波美度和浓度正相关，但二者实质上不是一个概念。
　　三、活性酶
　　蜂蜜中活性酶的含量也是蜂蜜质量的评判依据，事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，天然蜜在这点与浓缩蜜有着天壤之别，原因是活性酶对高温非常敏感，超过一定温度活性酶便会失去活性，而浓缩蜜在浓缩过程中会经过高温，也就是说水蜜中为数不多的活性酶再经过高温基本上已经消耗殆尽了，营养成分基本上只有糖。
　　四、无添加
　　蜂蜜是完全由蜜蜂酿成的纯天然营养品，在保存良好的前提下可以做到永不而不变质，简而言之真正的成熟蜜完全不需要添加任何防腐剂，也不得混入任何除蜂蜜以外的其他物质，但仍有不良商人为了利益而向蜂蜜中添加淀粉、糖浆、防腐剂、增稠剂、色素等，事实上这些蜂蜜已经脱离了质量好坏的范畴，而应该将其划归在假蜂蜜之中。
　　注意：蜂蜜造假的成本非常低且利润相当高，普通消费者对蜂蜜又缺乏基本的鉴别能力，加之完全能以假乱真的造假技术，从而导致市场上各种假蜂蜜大行其道，因此鉴别蜂蜜好坏之前一定要先鉴别真假。

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