江西各地千奇百怪的饮酒文化

　　江西省，是中华人民共和国一级行政区，简称赣，位于长江中下游南岸，东界浙江与福建、北邻安徽和湖北，西连湖南，南毗广东。境内最大河流为长江支流赣江，自南向北纵贯全境，注入中国目前第一大淡水湖鄱阳湖。全省总面积166946。58平方公里，2016年底人口4592。00万人。省会为南昌。
　　酒是中国人的发明之一，酒文化在我国源远流长。中国人的好客，更是在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流，往往在喝酒时得到升华。喝酒，不仅是一项饮食行为，更是一种社交方式。中国人喝酒，酒类品种及地域习俗都各不相同。在江西，又有哪些有趣的喝酒习俗呢？
　　赣南按辈分就座讲究满台红
　　民间的喜庆佳节、生丧嫁娶以及亲朋好友到来之时，赣南人都喜欢以家酿的米酒款待客人，这种米酒在当地称水酒，且客家人在酒桌上非常注重礼节。
　　宴席一般使用四方桌，俗称八仙桌，这是一种可供8个人同坐的四方木质桌子。入席时会按亲戚朋友的辈份和年纪就座，就座时还非常讲究席位的安排。如果正厅只安排一张桌子，面对大门的左侧为首席位，右侧为第二席位，然后从左到右，穿插论席，面对正厅的右侧为最后席位；如果正厅安排两张桌子，以左边这一桌为首席位；如果正厅安排三桌，则排成品字形，称之为一品席，这种情况以首席为尊。
　　席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按辈分高低和年纪大小先后斟酒，最后给自己斟酒。酒斟好后，酒壶不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。一般第一杯和最后一杯大家一起喝，称为满台红，中间主人依次为客人敬酒，客人再回敬。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯，讲几句万事如意之类的祝福语，并要先喝干表示敬意。如有人席间迟到，视不同情况罚酒一至三杯；中途退席，也要喝一至三杯才能离开。
　　赣西喝酒先选桌长
　　樟树人把请人吃饭称为到家里坐下子。通常，没有酒是不请人吃饭的，而吃饭更多的是讲酒、闹酒。上得席来，便有人提出选个桌长，这个桌长有施令全桌喝酒的职权。桌长一要做得了主人的主，算得半个主人；二要德高望重。在农村有时无需选桌长，好客的主人早已安排一个善喝的人打锡，也叫桌长，负责为桌上斟酒和陪酒。
　　樟树的规矩：开桌第一杯酒大家都得喝，席间主人敬的酒和最后的收杯酒也得喝。除此之外便叫自由酒。最常见的办法是打箍，即由桌长或首席的人轮流发言，全桌每个人都有一次向大家敬酒的机会，要求都得喝。喝完这个轮次的酒，便真正成了自由酒。
　　关系不错的想加深感情，彼此干上一两个回合；初次见面的，希望加深印象，互敬一两杯或先干为敬好事逢双等。
　　茶要浅，酒要满，说的是倒酒的规矩。樟树人讲究倒酒要堆起来，出杯沿而不溢。只有这样，才显示对客人的诚恳。主人敬酒时，自己的酒杯是千万浅不得的。否则，难免有省酒之嫌。
　　赣北劝酒也是一门技术活
　　俗话说酒肉不分家，乐平盛产狗肉，所以喝酒在这里也是件非常热闹的事。
　　到过乐平的人可以感受到当地人的热情好客，劝酒时，劝酒者站起来，从坐首席的人劝起，一般先劝大家同饮，然后邀酒量大者单挑。被劝者只要与劝酒者碰了杯，就得喝干。碰杯后，劝酒者先干为敬，然后同座的人会帮忙劝对方喝下去。
　　为了将酒劝下去，劝酒者往往会使用很多劝酒的辞令，如感情深，一口闷；感情浅，舔一舔宁可伤身体，不能伤感情酒不单行，好事成双等。一场酒劝下来，喝得最多的如果是劝酒者自己，说明他劝酒的技术还不到家。
　　赣中三道门户每道四杯酒
　　在安福农村流行着冬酒，且他们的酒文化特别丰富，从酿造到饮酒都十分讲究，尤其是在上南乡一带。
　　上南乡喝酒很讲究。散喝一壶，叫过门曲，也叫润嗓。喝完一壶才步入正题。正题有三道门户，每道门户以四杯酒为量，主题意思是四季平安吉祥如意。
　　第一道门户是全桌先同喝四杯，叫团团圆圆。第二道门户是主人敬客人喝四杯，叫宾至如归；再由客人回敬主人喝四杯，叫有来有往。第三道门户是互相划拳、猜子、对对子、猜谜语，叫喜上加喜。其中，猜子又有神仙到添减正五子三猜开网闭网等招式。这是喝酒的高潮，又叫闹酒。每轮到一个人输拳喝酒，其他的人都为其击掌喝彩，叫奖酒，热闹非凡。
　　最后，在客人的多次恳求下，主人才相约大家喝上四杯方可宣布散席，这叫欢迎再来的收兵锣。碰上外乡人来做客，往往被这些路数套住，弄得万般无奈，喝得酩酊大醉，走路左右摇晃，这叫客人尽了兴。
　　赣东酒席划拳全省有名
　　余江人热情好客，凡逢喜事，一定要摆上酒宴，请亲朋好友、同事高邻来庆贺。余江人在酒桌上要划拳，不仅注重礼节，形式多样，且讲究规矩，蕴含着浓厚的传统文化和淳朴的民俗特色。
　　酒过三巡，菜过五味，便划拳。一般是东道主自己或委托桌上一位酒量好的划拳高手来做关依次陪桌上会划拳的划一年数十二拳（也有半年数六拳）。十二拳之后还要互敬一拳，敬酒要斟满一些，输的一方喝，赢的一方可以随意陪喝一点。
　　这个过程中如果有一方太弱或一方太嚣张，桌上有看不过的可以出手叉一拳。叉拳者输了，要喝酒继续划，直到划赢为止，叫叉红；叉拳者赢了，双方都不需要喝，叫一叉两不吃。叉拳只是个小插曲，戏还得由原来的两位继续唱下去。做关者如果划输了，可以用酒杯存点酒，叫有喝有余；如果划赢了，就得把酒喝完，叫酒不过家。而应关者无论输赢，一律要把酒喝完。余江划拳的高手如林，正应了那句江西划拳看鹰潭，鹰潭划拳数余江。