餐饮行业常见的术语名词强烈建议收藏

　　5S五常法，常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。6S、7S在五常的基础上添加
　　6T五常管理法演变出来的中国式五常，天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天打扫、天天改进
　　QSC连锁门店管理办法，品质、服务、清洁
　　QSCamp；amp；VQSC基础上加了个价值意为物超所值
　　餐饮连锁运营12大系统也叫麦当劳12大系统，业务计划、内部沟通、盘存系统、训练系统、人事实务、生产、食品安全、服务、安全保全、排班系统、值班系统、计划保养
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　　产品指价单成品使用半成品原料明细，成本卡
　　AC客单价，平均交易金额
　　TC交易次数
　　营业额比率以某一时段营业额推算整小时营业额（例：10：0010：15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元42000元）
　　SWOTStrength优点、Weaknese缺点、Opportunities机会点、Threats问题点
　　FIFO先进先出
　　延滞期从订货日到此次订货的货品到货日之间的时间间隔，称作延滞期，延滞期内无进货。
　　进货周期从第一次订货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的时间间隔，称作进货周期。
　　订货周期延滞期进货周期安全存量
　　安全存量需要确保备有合理后备库存的天数，一般为能满足一天营业额所需的存货量。
　　万元用量某种货品在营业额为一万元的使用量。（此用量应折合成此货品的最大单位，如：折合成箱。）
　　OFC最佳食品成本
　　KPI关键衡量指标
　　分差分差盘存使用量POS使用量（计算使用量）
　　POS使用量根据收银软件实际销售份数和理论应产率计算的使用量。POS使用量售卖数赠送数成品损耗餐饮
　　盘存使用量盘存使用量期初进货退货半成品损耗期末
　　应产率一定数量的半成品可生成成品的数量，是分差的另一种形式，用于计算不可数的半成品，如大米、面粉、肉类。应产率成品耗用量半成品耗用量
　　净料率净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。净料率加工后可用原材料重量加工前原材料总重量100
　　SOC单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARDOPERATINGCHECKSOP：单项操作流程标准。
　　训练四步骤准备、呈现、试做、追踪
　　成本率成本率与毛利率相对应，销售成本率是用以反映企业每元销售收入所需的成本支出，销售成本率销售成本销售收入100
　　可控成本、不可控成本可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、福利费；不可控成本是不以你的意志为转移产生变化的成本，如房租、税金及附加、银行贷款利率、银行手续费等。
　　开办费也叫组建成本，餐饮行业来讲，店面正式营业前的筹建人员劳务费、差旅、交际、税务、证照等等一系列费用都会归类到开办费中。规定资产类、正常的房租类不列入开办费
　　设立一家股份公司而发生的成本，包括法律费用、发起人费用以及取得执照的费用。公司会把这些成本借记到一个名为开办费的费用类账户，并且要在这些成本发生时将其确认为费用，这是因为我们很难确定这些费用什么时候会给公司带来收益，以及它们未来能给公司带来多少收益
　　摊销对于长期资产或者长期待摊费用，不在发生的时候一次性计入当期费用，而是在资产的使用期内逐期分摊，这个过程，对于固定资产叫折旧，对于无形资产和长期待摊费用叫摊销
　　离职率员工离职率本月离职员工数上月末员工总数100。
　　翻台率上座率来店人数总餐位数100；月平均上座率月来店人数（总餐位数2餐30日）100；开台数餐桌使用次数；开台率餐桌使用次数总台位数100；月平均开台率月餐桌使用次数（总台位数2餐30日）100；翻台率（餐桌使用次数总台位数）总台位数100月平均翻台率（月餐桌使用次数（总台位数2餐30日））100总台位数2餐30日
　　一时之间也就能想起这么多，欢迎大家补充
　　餐饮手册：中式快餐现场管理