干红葡萄酒，干是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
　　干白葡萄酒，干是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒；干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。
　　什么是干型葡萄酒？
　　首先，我们得知道一个术语剩余糖份（ResidualSugar，RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（gL）来表示。
　　在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是10gL的葡萄酒也称为干型酒。
　　干白葡萄酒
　　而欧盟的葡萄酒标准（EURegulation7532002）中是这样描述的：Drywine：Maximumof4gl，or9glwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2glbelowtheresidualsugarcontent。干型酒是剩余糖份不超过4gL或者当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2gl时，糖最高含量为9gL的葡萄酒。
　　国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES（《国际酿酒常规惯例》）中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4gL（不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少）；二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2gL时，剩余糖份最高可以是9gL。
　　这充分说明了我们常见得分类干型：剩余糖份含量不超过4gL；半干型：剩余糖份含量在412gL；半甜型：剩余糖份含量1245gL；甜型：剩余糖份含量不少于45gL是不全面、不完全正确的。

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