红薯北方俗称地瓜、山芋。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有长寿食品美誉。
　　一、选择质量好的红薯进窖。
　　在进窖前对红薯进行筛选，去除带有病斑、刀伤、虫伤以及胀水土的红薯，因为这些红薯带有病菌，在窖内很容易造成大面积烂薯。
　　二、选择适宜的储藏方法。
　　红薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在红薯入窖后，烧火升温到3538，并保持23天，将红薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至1014低温储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦。
　　采用低温储藏法，首先在红薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70的托布津1000倍液，或50的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。在红薯收获后，可用70的托布津1000倍液，或用50的多菌灵800倍液，按1：1比例将红薯浸湿，再捞出晾干入窖。红薯入窖后，窖内温度宜保持在15以下10以上。
　　常见的有室内贮藏、井窖贮藏、棚窖贮藏、屋窖贮藏。贮藏窑的建设应根据各地气候和土质条件进行建设。在南方可以建地上或半地上窑，北方则应建地下窑。
　　1室内贮藏可选择严密而温暖的屋子，搭一炉子用于加温，为方便贮藏应围一个囤子，长度根据屋子大小和贮藏量的多少而定。天气寒冷时，上边再盖一层草帘防寒。
　　2井窖贮藏选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井窖，一般直径1米左右，深5～6米。贮藏室内要垫10～15厘米厚的干沙，上置甘薯。甘薯只能装七成满。
　　3棚窖贮藏一般挖宽约2米，长3～4米，深2米左右的地窖。将甘薯由底向上逐块堆积，应避免甘薯与窖壁直接接触。4屋窖贮藏屋窖的结构与普通房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户打开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理。
　　三、加强储藏期的薯窖管理。
　　红薯在立冬前入窖到第二年开春后出窖，可划分为冬前期、越冬期和立春后三个管理时期。冬前期管理重点是降温排湿。越冬期主要工作是保温防寒。立春后气温经常突冷突热，薯窖的管理主要是加强检查，调节好薯窖内温度，并酌情补充水分，防止红薯糠心。

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