还有很多朋友不清楚各种食材aclasstaghrefwiki10606IFaJInw。html卤制a和浸泡的时间，今天就这方面的知识进行整理归纳，仅供各位参考，因为各地对卤菜口感需求不一样，食材分割大小不同，另外由于各地区海拔高度不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制浸泡时间需要适当延长。
　　单位：分钟
　　鸡肉类：
　　原料卤制时间浸泡时间
　　翅尖5min10
　　鸡腿1540
　　鸡爪1020
　　鸡胗2530
　　鸡蛋1030
　　鸡头1530
　　翅中1020
　　猪肉类
　　猪类卤制时间
　　原料卤制时间浸泡时间
　　猪耳30min40min
　　猪脚50min60min
　　猪舌30min30min
　　猪尾40min40min
　　猪肚30min40min
　　猪头40min60min
　　猪肠35min30min
　　牛、羊、鹅类
　　牛、羊、鹅类卤制时间
　　原料卤制时间浸泡时间
　　牛肉50min60min
　　牛肚15min20min
　　羊腿60min50min
　　鹅掌30min20min
　　鹅头25min30min
　　鹅翼30min20min
　　鹅胗30min30min
　　鹅腿40min30min
　　鸭肉类
　　鸭类卤制时间
　　原料卤制时间浸泡时间
　　鸭头30min20min
　　鸭掌15min20min
　　鸭脖40min20min
　　鸭舌10min10min
　　鸭架25min20min
　　鸭翅25min20min
　　鸭腿40min20min
　　鸭肠6min10min
　　豆类
　　豆制品卤制时间
　　原料卤制时间浸泡时间
　　豆皮2min5min
　　豆腐3min15min
　　豆干5min10min
　　毛豆10min10min
　　腐竹5min5min
　　其他类
　　其他类卤制时间
　　原料卤制时间浸泡时间
　　甲鱼10min20min
　　麻鸡20min40min
　　杏鲍菇3min15min
　　花生10min10min
　　海带10min5min
　　注：min：分钟；卤制时尽量采用微沸小火，后关火浸泡。

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