在中医理论当中，要说哪一种食物补血的功效最强，相信很少有人想到猪肝，因为在大部分人的印象中，红枣的补血功效最强。实际上，猪肝与红枣不相上下，所以建议贫血的患者可以适当吃猪肝补血。那么，猪肝怎么去除腥味？
　　猪肝不要切得太薄
　　猪肝切成23毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬
　　猪肝一定要反复浸泡、漂洗
　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
　　猪肝需要提前腌制
　　腌制猪肝的作用：1、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；2、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；3、口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。
　　油量比平时炒菜稍微多一些
　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
　　全程大火
　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份封在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

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