炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。
　　家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。
　　1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。
　　2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。
　　3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。
　　4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。
　　5、滚面包粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层面包粉，然后上油锅炸制。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用面包粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。

我的读书故事书籍是人类进步的阶梯，书可以把我们带入世界各地游赏，真的是妙趣横生！书有书的芳香，书有书的甘甜，更多的时候，我像一只如饥似渴的小狼，贪婪地啃着有一次，我在家看书。妈妈叫我……看海走吧，一起走，我们去看海！海风已吹进我们的心中，耳边已响起潮声澎湃！我们怀着无比快乐的心情，一起去东山岛看海。春天的海，与夏天的不一样，更多了一丝静谧，海浪一浪高过一浪，……父亲我写过母亲，写过叔父，写过哥哥，好像还未曾写过父亲，大概是因为接触得少了，也可能是因为平常的沉默寡言。父亲是一个认真严谨的人。无论是在公司还是在家都能看到他一丝不苟，背膀……学骑单车成长的路上发生的故事多得犹如天上的繁星，印象最深的就是学习骑单车，这件令我骄傲的事。六岁时，我根本不会骑单车，每次骑都是带着辅助轮的。渐渐地，我就感觉这样没意思。七……我是大自然中的一员我不像春雨一样蒙蒙细丝，不像夏雨一样倾盆大雨，不像冬雨一样冰冰凉凉，我是淅淅沥沥的秋雨。我无色无味，形状像一根细细的线，我是独一无二的秋雨。我的颜色晶莹透亮，无色无味，形……国庆出游记我天天盼着周三的到来，周三终于盼来了，我坐在自家的车里，几小时慢慢的走过去，我们终于到达了目的地。一进景区的大门，我有些小失望，停车场没有其它景点的大，我开始怀疑了，景区……经典爱情语句1、每个女人内心里都向往着爱情，渴望获得受人钟爱的快乐。希望得到保护、提高、同情，这是女人的一种特性。再加上多愁善感和情不自禁，往往使女人很难拒绝对方。这使她们认为自己是在恋爱……秋天我爱鸟语花香的春天，大地万物复苏；我爱烈日炎炎的夏天，花香沁人心脾；我爱银装素裹的冬天，雪花漫天飞舞；但我更爱秋高气爽的秋天、硕果累累的秋天。秋天，是一首动听的歌；秋天，……养生常识中医说饭后百步走的讲究俗话说：饭后百步走，活到九十九，饭后慢步对健康是有益的，但是中医专家指出，饭后百步走有讲究，并非所有的人群都适合，要掌握正确方法才能达到延年益寿的效果。中医说饭后百步走的……冬季果蔬摄入少当心老人便秘冬季气候较干燥，暖气和空调又容易让人丢失水分，加上冬季运动减少、果蔬摄入减少，很容易引起便秘，老人肠道运动减慢，更容易受此困扰。冬季老人便秘要注意哪些？很多人发生便……月经期能喝什么茶呢现在的人都十分喜欢喝茶，甚至有人已经把喝茶当成了一种习惯，如果不喝，自己浑身上下都很难受。的确，中国的茶文化博大精深，而且喝茶也可以陶冶人的情操。喝茶虽然是好的，但是大家也应该……黄酒炖鸡的功效有什么黄酒对于爱喝酒的朋友来说也都知道是一种对身体特别有好处的酒类，不过现在好多不爱喝酒有朋友也喜欢上了黄酒，主要是因为黄酒的功效特别的明显，在平时的时候黄酒的用法也各种各样，不但用……